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Gefilte fish
Gefilte fish topped with slices of carrot.jpg
Gefilte fish guarnito con carote e prezzemolo
Origini
Altri nomikarp po żydowsku (in Polonia)
Luogo d'originenon conosciuta sconosciuto
DiffusionePopolarissimo in Israele, ma anche diffuso nei paesi con alta concentrazione di ebrei fra cui Polonia e Stati Uniti d'America.
Dettagli
Categoriaantipasto
Ingredienti principaliPesce, uova, pane, spezie, sale, verdure
 

Il gefilte fish (in yiddish געפֿילטע פֿיש, ovvero pesce ripieno) è un antipasto della cucina ebraica aschenazita.

Si tratta di polpette ricavate da filetti di pesce che, dopo essere stati macinati con vari ingredienti a piacere fra cui uova, cipolla, pane o briciole di matzah, spezie, sale, carote e patate, vengono fatte cuocere nel brodo.[1] Per la loro preparazione vengono solitamente usati pesci di acqua dolce come la carpa, il coregone o il luccio e di acqua salata come il cefalo.

Anche se originariamente, in epoca medievale, il gefilte fish consisteva in carne ittica macinata rivestita dalla pelle del pesce, a partire dal sedicesimo secolo i cuochi iniziarono a saltare questo passaggio e il pesce stagionato viene oggi più comunemente composto da polpette simili alla quenelle francese. Sebbene venga consumato durante tutto il periodo dell'anno e sia talvolta disponibile nei punti vendita specializzati, il gefilte fish oggi è particolarmente popolare durante festività ebraiche fra cui lo Shabbat e la Pesach.

In Polonia, il gefilte fish viene chiamato karp po żydowsku ("carpa in stile ebraico") ed è un piatto tradizionale (soprattutto nelle regioni settentrionali vicino al Mar Baltico), servito durante la vigilia di Natale e il Sabato santo.[2]

Indice

NoteModifica

  1. ^ (RU) М. Ф Попова, Секреты Одесской кухни, Друк, 2004, p. 163.
  2. ^ (EN) Eve Jochnowitz, Culinary Tourism, University Press of Kentucky, 1998, pp. 97-113.

BibliografiaModifica

  • Mimi Sheraton Falcone, 1000 Cibi da provare nella vita: La bibbia dei sapori della decana del food writing americano, Rizzoli, 2015, "Gefilte fish".
  • (EN) Gil Marks, Encyclopedia of Jewish Food, John Wiley & Sons, 2010.
  • (EN) Nida Degutiene, A Taste of Israel – From classic Litvak to modern Israeli, Penguin Random House, 2015, "Gefilte fish (stuffed fish)".

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