Gnocchi ricci
Gli gnocchi ricci sono un piatto tipico della tradizione di Amatrice, considerati più antichi dell'amatriciana, altra specialità della zona.[1]. Sono gnocchi di colore giallo e forma ovale, preparati impastando farina, uova ed acqua calda. Si ottengono degli gnocchi che vengono poi schiacciati tra pollice ed indice, per dar loro il caratteristico riccio.
Gnocchi ricci | |
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Gnocchi Ricci. Il guscio d'uovo viene usato come "misurino" per l'acqua. | |
Origini | |
Luogo d'origine | Italia |
Regione | Lazio |
Zona di produzione | Amatrice |
Dettagli | |
Categoria | primo piatto |
Ingredienti principali | farina, uova, acqua |
In passato erano il pasto della domenica dei nobili residenti nella cittadina, poco conosciuti invece nelle limitrofe frazioni. La ricetta originale è stata tramandata oralmente nei secoli.
Il sugo ideale per gli gnocchi ricci è quello a base di spezzatino di castrato di pecora; spesso come alternative sono utilizzati il macinato di maiale e vitellone, lo spezzatino di vitellone. Consigliata alla fine una spolverata di parmigiano e pecorino.
Da pochi anni, esiste ad Amatrice la sagra degli Gnocchi ricci, che si tiene in primavera in occasione della festa Primaverissima, con una particolarità che la distingue da altre sagre: gli gnocchi sono rigorosamente preparati manualmente.
Note
modifica- ^ Dal sito SaporeTipico, su saporetipico.it. URL consultato il 24 settembre 2011 (archiviato dall'url originale il 27 agosto 2011).
Voci correlate
modificaAltri progetti
modifica- Wikimedia Commons contiene immagini o altri file su Gnocchi ricci
Collegamenti esterni
modifica- Ricetta, su amatriciana.org (archiviato dall'url originale il 6 luglio 2012).
- Video Ricetta, su youtube.com.