Guanciale amatriciano
Il guanciale amatriciano è una specialità dei comuni di Amatrice e Accumoli in provincia di Rieti, e di Campotosto in provincia dell'Aquila[1], utilizzato soprattutto per la realizzazione di un sugo per condire la pasta detta appunto all'amatriciana.
| Guanciale amatriciano | |
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| Origini | |
| Luogo d'origine |  Italia
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| Regioni | Lazio Abruzzo |
| Zona di produzione | Amatrice, Campotosto, Accumoli |
| Dettagli | |
| Categoria | salume |
| Riconoscimento | P.A.T. |
Questo piatto appartiene anche alla cucina abruzzese, poiché Amatrice ed Accumoli fino al 1927 era appartenenti alla Provincia dell'Aquila e fa parte dei Prodotti agroalimentari tradizionali abruzzesi[2][3].
Ingredienti modifica
Il guanciale è ottenuto dalla guancia del maiale, che deve essere distaccata a partire dalla gola, ricavandone un pezzo di forma triangolare, che viene messo sotto sale per la durata di quattro o cinque giorni; la speziatura prevede l'uso del pepe e del peperoncino e la guancia deve essere posta nelle vicinanze di un camino con fuoco di quercia per una parziale affumicatura.
Note modifica
- ^ Guanciale amatriciano | Parco Nazionale del Gran Sasso e Monti della Laga, su www.gransassolagapark.it. URL consultato il 21 gennaio 2024.
- ^ Atlante dei prodotti agroalimentari tradizionali abruzzesi (PDF), su regione.abruzzo.it. URL consultato il 7 luglio 2023.
- ^ Guanciale amatriciano, su abruzzoturismo.it. URL consultato il 7 luglio 2023.
