Hummus

salsa della cucina araba

L'hummus (in arabo حمص?) è una salsa tipica del Medio Oriente a base di pasta di ceci e tahina, aromatizzata con olio di oliva, aglio, succo di limone e paprica, semi di cumino in polvere e prezzemolo finemente tritato.

Hummus
Un piatto di hummus
Origini
Luoghi d'origineBandiera dell'Egitto Egitto
Bandiera del Libano Libano
Bandiera della Siria Siria
Bandiera della Palestina Palestina
Bandiera della Turchia Turchia
Bandiera della Grecia Grecia
Bandiera di Cipro Cipro
DiffusioneMedio Oriente
Dettagli
Categoriasalsa
SettoreProdotti vegetali
Ingredienti principali
  • principali: pasta di ceci e pasta di semi di sesamo
  • secondari: olio di oliva, aglio, succo di limone e paprica
Germogli di soia e hummus
Hummus con pinoli tostati e olio d'oliva
Rivenditore di hummus a Gerusalemme

Origini e diffusione modifica

L'hummus è originario del Medio Oriente, dove è diffusa la coltivazione dei ceci.

La prima menzione risale in un manoscritto del XIII secolo attribuito allo storico di Aleppo Ibn al-Adeem.[1][2] Altre ricette che assomigliano al hummus bi tahina sono attestate nel XIII secolo al Cairo.[3][4]

È oggi ampiamente diffuso nella cucina mediorientale, in particolare nella cucina levantina, dove è considerato un alimento base e viene servito insieme alla pita e ai falafel. In Turchia, Grecia e Cipro l'hummus viene servito come meze. In Occidente viene spesso venduto confezionato nelle grandi catene di distribuzione. La paternità dell'hummus è oggi fonte di diatribe nazionaliste tra i Paesi arabi, in particolare Libano e Palestina da una parte e Israele dall'altra; i primi accusano infatti gli israeliani di appropriazione culturale.[5]

Note modifica

  1. ^ (EN) Kareem Shaheen, The True Origins of Hummus, su New Lines Magazine, 24 marzo 2023. URL consultato il 24 dicembre 2023.
  2. ^ (EN) Ligaya Mishan, This Hummus Holds Up After 800 Years, in The New York Times, 26 luglio 2023, ISSN 0362-4331 (WC · ACNP). URL consultato il 24 dicembre 2023.
  3. ^ Diana Spechler, Who invented hummus?, su bbc.com, BBC, 11 dicembre 2017. URL consultato il 14 gennaio 2019.
  4. ^ Encyclopedia of Jewish Food, John Wiley & Sons, 2010, By Gil Marks, page 270
  5. ^ Britannica.

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