Insaccato

Un insaccato è un salume costituito da un impasto di carne macinata, grasso, aromi e additivi vari, inserito poi in un budello naturale o sintetico.^[1]

Quattro diversi insaccati polacchi.

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Preparazione di insaccati, Resiutta, Provincia di Udine, 2008 (1 di 2)

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Preparazione di insaccati, Resiutta, Provincia di Udine, 2008 (2 di 2)

TipologieModifica

Gli insaccati si possono distinguere in:

insaccati crudi:
- insaccati freschi: sono crudi, non stagionati e non fermentati; esempio più noto è la salsiccia.^[1]
- insaccati secchi‎ (o fermentati): sono crudi e sottoposti a un processo di fermentazione ed essiccazione; a questo gruppo appartengono i salami.^[1]

insaccati cotti:
- insaccati con ingredienti precotti: sono salumi realizzati con ingredienti già cotti in precedenza; molti dei sanguinacci sono prodotti in questo modo.
- insaccati parzialmente bolliti: sono salumi che vengono sbollentati una volta insaccati; esempi sono la Mortadella Bologna italiana o l'insieme dei cosiddetti würstel tedeschi.^[1]

NoteModifica

^ ^a ^b ^c ^d Guida galattica ai salumi: crudi, cotti e insaccati, 26 maggio 2019. URL consultato il 17 gennaio 2020.

Altri progettiModifica

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Collegamenti esterniModifica

(EN) Insaccato, su Enciclopedia Britannica, Encyclopædia Britannica, Inc.

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[guida-1] Guida galattica ai salumi: crudi, cotti e insaccati, 26 maggio 2019. URL consultato il 17 gennaio 2020.

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