Kishk

formaggio

Kishk, kashk o keshek(persiano: ﻛﺸﻚ‎, kashk; in arabo: ﻛﺸﻚ‎, kishk o keshek; azero: qurut; armeno: չորթան, chortan) è una preparazione vicino e medio-orientale a base di yogurt fermentato e di grano o grano saraceno, il tutto finemente macinato ed essiccato.

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Di solito viene mescolato con pomodori, cipolle e olio d'oliva e costituisce una delle varianti delle manāqīsh.

Esistono anche zuppe di kashk, composto particolarmente popolare nelle regioni di Beqāʿ, nel nord-est del Libano e As-Suwayda a sud-est della Siria, principalmente nella comunità drusa, spesso accompagnato da ravanelli. anche in iran di solito viene mescolate con melanzane e cipolle , con kishk o kashk si cucina un piatto famoso in iran che si chiama (kashk e bademjun).

BibliografiaModifica

  • Clifford A. Wright, Little foods of the Mediterranean: 500 fabulous recipes for antipasti, tapas, hors d'oeuvre, meze, and more, Harvard Common Press, 2003. ISBN 1-55832-227-2

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