Knackwurst

Knackwurst ist eine deutsche Wurstsorte, von der es zahlreiche regionale Unterschiede gibt.

Il knackwurst (anche conosciuto come knacker, bauernknacker, mettenden o brühwurste) è un tipo di insaccato tedesco di cui esistono numerose varianti regionali.

Knackwurst
Knacker 20220930a.jpg
Knackwurst austriaca
Origini
Altri nomiknacker, bauernknacker, mettenden o brühwurste
Luogo d'origineGermania Germania
DiffusioneGermania, Austria
Dettagli
Categoriasalume
Ingredienti principalicarne di maiale

EtimologiaModifica

Il termine knackwurst risale al sedicesimo secolo e deriva dalla parola tedesca knacken ("scricchiolare") o knackig ("croccante"), che fanno riferimento al rumore prodotto dalla salsiccia quando viene morsa.[1]

CaratteristicheModifica

Nel nord e nell'est della Germania il knackwurst è un salume secco, sottile e leggermente affumicato a base di carne di maiale tritata molto speziata; viene consumato caldo o a temperatura ambiente e può fungere da ingrediente per sughi. Invece, nella Germania meridionale e in Austria (ad eccezione del Vorarlberg) il knackwurst viene preparato usando una pasta di carne (brät).[2] Nel Vorarlberg viene preparato un alimento simile al knackwurst che prende il nome di schübling.[3][4][5] Tuttavia, quest'ultimo viene preparato senza fecola di patate e la pasta contenuta nel budello viene macinata in maniera leggermente più grossolana.

NoteModifica

  1. ^ (DE) Gerhard Augst, Wortfamilienwörterbuch der deutschen Gegenwartssprache, Walter de Gruyter, 2009, p. 711.
  2. ^ (DE) Heinz-Dieter Pohl, Von Apfelstrudel bis Zwetschkenröster. Kleines Handbuch der österreichischen Küchensprache, Carl Ueberreuter, 2008, p. 63.
  3. ^ (DE) Autori vari, Variantenwörterbuch des Deutschen, Walter de Gruyter, 2004, p. 417.
  4. ^ (DE) Der Kanzler des Staatsvertrages, su zeit.de. URL consultato il 22 gennaio 2019.
  5. ^ (DE) Geburtstagsfeier mit Großneffen, Beamtenforelle & Virginia: Staatsvertragskanzler Julius Raab wäre 120 Jahre!, su ots.at. URL consultato il 22 gennaio 2019.

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