Lüadèl
Il lüadèl (chiamato anche pane del Po) è un tipo di focaccia composta da un impasto di farina, acqua, strutto, sale e lievito.[1]
| Lüadèl | |
|---|---|
| Origini | |
| Luogo d'origine |  Italia
|
| Regione | Lombardia |
| Diffusione | locale |
| Zona di produzione | Pomponesco, Viadana |
| Dettagli | |
| Categoria | contorno |
| Ingredienti principali | farina, acqua, strutto, sale e lievito |
Il nome deriva etimologicamente da sollevare, lievitare. L'impasto viene lavorato più volte e ripiegato, quindi cotto al forno.[2]
Il prodotto, una ricetta della tradizione contadina tipica di Pomponesco,[3] in provincia di Mantova, ma rivendicata anche da Viadana, che ha ottenuto dal Comune lo stato di "De.C.O." (Denominazione comunale d'origine),[4] viene consumato ancora caldo, accompagnato da salumi locali (salame, prosciutto crudo, culaccia, coppa e spalla cotta). Da innaffiare obbligatoriamente con lambrusco del basso mantovano.
A Pomponesco è nata la "Confraternita del luadel", che si prefigge di promuovere il prodotto, richiedendo lo stato di "De.C.O." (Denominazione comunale d'origine).[5]
Note modifica
- ^ Carlo Mantovani, Tra grandi alberi e grandissimi piatti. Itinerari dendrogastronomici nella provincia di Mantova, Mantova, 2021.
- ^ Bontà di Lombardia. Luadel.
- ^ Luadel di Pomponesco.
- ^ La sfida culinaria in forneria. Il vero lüadél accende le rivalità, su laprovinciacr.it. URL consultato il 16 giugno 2023.
- ^ Pomponesco, è nata la Confraternita del Luadèl. Primo passo: chiedere il De.Co.
Bibliografia modifica
- Carlo Mantovani, Tra grandi alberi e grandissimi piatti. Itinerari dendrogastronomici nella provincia di Mantova, Mantova, 2021, ISBN 978-88-7495-835-1.
