Lokum

Lokum
Esposizione di Lokum in un negozio di Istanbul
Origini
IPA	[loˈkum]
Altri nomi	Rahat, Llokume
Luoghi d'origine	Turchia Bosnia ed Erzegovina Romania Albania
Zona di produzione	Medio Oriente ed Europa orientale
Dettagli
Categoria	dolce
Ingredienti principali	amido, zucchero, aromi vari ed eventualmente frutta secca, zucchero a velo, farina di cocco

Il lokum (in arabo راحة الحلقوم, pronunciato ['rɑːħa al ħol'quːm]) è un caratteristico dolce diffuso dal Medio oriente, dove ha avuto origine, alla Penisola balcanica.

Ingredienti e preparazioneModifica

Si tratta di un prodotto dolciario fatto di amido e zucchero, di consistenza gelatinosa. Viene aromatizzato con arancia, acqua di rose, limone, pistacchi, mandorle, spezie, cannella o menta. Una variante prevede zucchero a velo o farina di cocco con cui ricoprire il tutto a fini conservativi.

OrigineModifica

Secondo la compagnia confettiera "Ali Muhiddin Hacı Bekir" di Istanbul, fondata nel 1777, il lokum si produce in Turchia sin dal XV secolo. Anticamente veniva prodotto con melassa e miele come dolcificanti e acqua e aromi come leganti. L'attuale ricetta (che prevede amido e zucchero) invece, fu inventata e commercializzata dalla stessa ditta "Ali Muhiddin Hacı Bekir" nel XIX secolo^[1]. Fu introdotto in Europa dagli inglesi con il nome di Turkish Delight (delizia turca) diventando noto e apprezzato in tutto il continente^[2].

DiffusioneModifica

Diffuso in Turchia ma anche in Romania, Serbia, Macedonia del Nord, Bosnia, Albania, Bulgaria, Grecia e Cipro.

In Romania, dove prende il nome di rahat, viene preparato di solito senza l'aggiunta di frutta secca e entra poi a sua volta come ingrediente per la preparazione di altri dolci^[3], ad esempio il Salam de biscuiți^[4] o il cozonac.

In Bulgaria il lokum viene preparato con pistacchi. Però la grande specialità è quello alla rosa bulgara.

Negli Stati Uniti, l'azienda Liberty Orchards commercializza una versione americana dei Lokum chiamata Aplets & Cotlets.