Lombo

taglio di carne

Il lombo o lombata è un taglio di carne ricavato dal quarto posteriore del bue o vitello, in questo secondo caso viene chiamata generalmente lombatina. Comprende anche una parte di osso e, in genere, una piccola porzione di filetto.

Tagli di carne bovina

Probabilmente il taglio migliore per fare la classica bistecca alla fiorentina, si cucina alla griglia o in padella con burro o con olio. È inoltre il taglio utilizzato per la preparazione del ripieno dei tortellini.

Lombata è anche il nome dato all'analogo taglio di carne del suino.

Altri progettiModifica

  Portale Cucina: accedi alle voci di Wikipedia che trattano di cucina