Mandorla riccia di Francavilla Fontana
La Mandorla riccia di Francavilla Fontana è un dolce prodotto esclusivamente nel territorio del comune di Francavilla Fontana[1][2], riconosciuto Prodotto Agroalimentare Tradizionale pugliese dal Ministero delle politiche agricole alimentari e forestali.
| Mandorla riccia | |
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| Origini | |
| Altri nomi | confetto riccio, Mennuli rizzi, cunfietti rizzi |
| Luogo d'origine |  Italia
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| Regione | Puglia |
| Zona di produzione | Francavilla Fontana |
| Dettagli | |
| Categoria | dolce |
| Riconoscimento | P.A.T. |
| Settore | paste fresche e prodotti della panetteria, biscotteria, pasticceria e confetteria |
| Ingredienti principali |
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Inoltre nel 1912 ha meritato la Medaglia d'Oro alla "Fiera dei Sapori" di Parigi e da allora, soprattutto in questi ultimi anni, gli artigiani francavillesi auspicano di ottenere ulteriori e maggiori riconoscimenti per la qualità e genuinità del loro prodotto[3].
La ricetta è stata recentemente registrata con atto pubblico e otterrà a breve la denominazione d'origine.[senza fonte]
Caratteristiche modifica
Si tratta di un dolce di mandorle dure dolci di 1º grado, dalla forma ovoidale, riccia, della grandezza di circa 2 cm, di colore bianco. Ha un sapore dolce ed una consistenza tenera all'esterno e più dura all'interno.
Preparazione [1] modifica
Si fanno dorare le mandorle in teglia, nel forno a legna. Ancora calde si incamiciano di zucchero oscillandole per 1 ora. Si ottiene la ricciatura oscillandole ancora per 2 ore. Infine si versa la glassa con aggiunta di limone e vaniglia.
È preferibile conservare le mandorle ricce in vasetti di vetro o di ceramica a chiusura ermetica.
Note modifica
- ^ a b Puglia: le Mandorle Ricce di Francavilla Fontana, su turismo.it. URL consultato il 14 novembre 2016.
- ^ Mandorla Riccia di Francavilla Fontana, su FoodInItaly. URL consultato il 14 novembre 2016.
- ^ Dolci di Carnevale: la mandorla riccia di Francavilla Fontana, su Il Sud che non ti aspetti. URL consultato il 14 novembre 2016.
