Milanesini
I milanesini o biscotti milanesi (in tedesco: Mailänderli; in francese: milanais)[1] sono dei dolcetti tipici del periodo natalizio a base di farina, zucchero e burro[1][2][3], diffusi soprattutto in Svizzera[1], in Liechtenstein, in Austria[4] e nel sud della Germania (anche se dolci simili sono conosciuti anche in altri Paesi[5]) e che hanno avuto origine alla fine del XVIII secolo[1].
| Milanesini (Mailänderli/Milanais) | |
|---|---|
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| Origini | |
| Altri nomi | biscotti milanesi |
| Luogo d'origine |  Svizzera
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| Dettagli | |
| Categoria | dolce |
| Ingredienti principali | farina, zucchero e burro |
Origine del nome modifica
Ignota è l'origine del nome, che farebbe pensare che il dolce sia originario di Milano[1] (Mailänder = "milanese" in tedesco).
È tuttavia probabile che a Milano esistesse un dolce simile in pasta sfoglia e, forse, per questo motivo anche a questi dolci è stato dato il nome di "milanesini".[1]
Storia modifica
Una ricetta dei milanesini si trova già in un libro di cucina pubblicato nel 1780 da Andreas Morel.[1]
In un libro di cucina bernese del 1840, il dolcetto viene chiamato gâteau de Milan.[1]
Ingredienti modifica
Per preparare circa 40 milanesini, occorrono i seguenti ingredienti[2][3]
- farina (250 g)
- burro (125 g)
- zucchero (125 g)
- un uovo intero
- un tuorlo
- una scorza di limone
- un pizzico di sale
Tutti gli ingredienti al momento della preparazione devono essere a temperatura ambiente. In una bacinella molto grande mescolate il burro, lo zucchero, la scorza di limone e il sale. Ottenete un buon impasto e aggiungete l’uovo. Sbattere bene, aggiungere la farina poca alla volta e lavorare con le mani fino a ottenere un buon impasto. Formate una palla, avvolgetela in un panno o della pellicola e mettere nel frigorifero a riposare almeno un paio d’ore. Spianate l'impasto con un matterello su una superficie leggermente infarinata, dovrà avere circa un centimetro di spessore. Ritagliate la pasta con gli stampini desiderati e appoggiare i biscotti sulla placca del forno foderata con della carta alluminio o ricoperta con dei fogli di cottura per il forno. Pennellate solo la superficie del biscotto con del rosso d’uovo mischiato ad un pizzico di zucchero. Mettete la teglia nel forno a 150-180 gradi e curate la cottura fino alla doratura dei biscotti (circa 12-15 minuti).
Note modifica
- ^ a b c d e f g h (DE) Mailänderli / Milanais / Milanesini, su kulinarischeserbe.ch, Kulinarisches Erbe. URL consultato il 17 dicembre 2015 (archiviato dall'url originale il 4 marzo 2016).
- ^ a b Biscotti milanesi, su rsi.ch, RSI. URL consultato il 17 dicembre 2015.
- ^ a b Milanesini, su dolci.it. URL consultato il 17 dicembre 2015 (archiviato dall'url originale il 22 dicembre 2015).
- ^ Ich koche
- ^ Biscotti di Natale milanesini, su worldrecipes.expo2015.org, World Recipes - Expo. URL consultato il 17 dicembre 2015 (archiviato dall'url originale il 22 dicembre 2015).
