Olio di semi di girasole

L'olio di semi di girasole è l'olio estratto dai semi del girasole (Helianthus annuus L.) e da cultivar o varietà mutanti sviluppate appositamente per modificarne la composizione in acidi grassi.

L'olio di semi di girasole contiene trigliceridi, con un elevato contenuto di acido linoleico. L'alta percentuale di acidi grassi polinsaturi lo rende particolarmente suscettibile all'ossidazione e all'irrancidimento.

Nel 1976 è stata sviluppata in Russia la prima varietà a libera impollinazione mutante, Pervenets, con alto contenuto di acido oleico. La mutazione, ottenuta chimicamente con dimetilsolfato (DMS), comportava un tenore di acido oleico anche superiore al 70%. Negli anni successivi con tecniche di miglioramento genetico tradizionali, negli USA sono stati prodotti molti ibridi, in cui è rintracciabile il gene alto oleico della popolazione "Pervenets". Con il nome generico di NuSun le cultivar nordamericane a medio contenuto in acido oleico hanno raggiunto in USA il milione di acri coltivati (circa 405000 ha coltivati). Nonostante siano state sviluppate molte cultivar sia con mutagenesi chimica sia con l'uso delle radiazioni, si considerano varietà naturali non essendo transgeniche. ^[1]^[2] Con mutazioni transgeniche è possibile, come si è fatto per l'olio di colza, realizzare cultivar derivati dal girasole in grado di produrre oli con una specifica distribuzione di acidi grassi. ^[3]

ComposizioneModifica

In tutti gli oli vegetali la composizione può variare in funzione della cultivar, delle condizioni ambientali, della raccolta e della lavorazione. Ci sono diversi oli di girasole con composizione differente. I principali sono:

SO olio di semi di girasole, Helianthus annuus. ^[4]
SOHO olio ad alto tenore di acido oleico da semi di una varietà derivata dal girasole^[4].
SOMO olio a medio tenore di acido oleico da semi di una varietà derivata dal girasole.^[4]

Legenda: concentrazioni tipiche in % w/w, media dei valori riportati nel Codex Alimentarius^[4]

acido grasso	n° atomi di C: n° doppi legami e ω	SO	SOHO	SOMO
acido laurico	12:0	0,05	0	0
acido miristico	14:0	0,1	0,05	0,5
acido palmitico	16:0	6,3	3,8	4,8
acido palmitoleico	16:1ω7	0,15	0,05	0,03
acido margarico	17:0	0,1	0,05	0,03
acido eptadecenoico	17:1ω8	0,05	0,05	0,03
acido stearico	18:0	4,6	4,55	3,55
acido oleico	18:1ω9	26,7	82,9	57,45
acido linoleico	18:2ω6	61,15	9,55	32
acido α-linolenico	18:3ω3	0,15	0,15	0,25
acido arachico	20:0	0,3	0,35	0,25
acido gadoleico	20:1ω9	0,15	0,3	0,25
acido beenico	22:0	0,9	1,05	0,85
acido erucico	22:1ω9	0,15	0,15	0,05

La distribuzione di acidi grassi dell'olio di girasole a medio oleico è relativamente simile a quella dell'olio di oliva o dell'olio di argan.

L'olio di semi di girasole tipicamente contiene anche steroli, lecitina, tocoferoli, carotenoidi e cere.

Semi di girasole con e senza involucro

Proprietà fisicheModifica

L'olio di semi di girasole è liquido a temperatura ambiente. L'olio raffinato è trasparente, con colore ambrato e un leggero odore grasso. La densità a 20 e 25 °C è tipicamente compresa tra 0,918 e 0,923 kg/dm³ e sempre a 20 °C l'indice di rifrazione è compreso tra 1,472 e 1,476^[5].

UsiModifica

Come olio per friggere, l'olio di semi di girasole si comporta come un tipico olio vegetale composto di trigliceridi. Le varietà con numero di iodio più basso, come l'olio di girasole ad alto contenuto in acido oleico, resistono meglio alla temperatura.

In cosmetica l'olio di girasoli si comporta come emolliente, ammorbidendo e lisciando la pelle. Il nome dell'olio di semi di girasole secondo la classificazione INCI è HELIANTHUS ANNUUS SEED OIL. La varietà ad alto oleico viene denominata:HELIANTHUS ANNUUS HYBRID OIL^[6].