Omelette

piatto a base di uova

L'omelette (termine francese, raramente adattato in omeletta[3][4]) è un piatto a base di uova rapidamente cotte con burro o olio in una padella. Talvolta, per ottenere una consistenza soffice dell'omelette, vengono impiegati solo gli albumi delle uova, sbattuti con una piccola quantità di latte (oppure anche con dell'acqua). In questo modo vengono rimossi il grasso e il colesterolo del tuorlo.

Omelette
Omelette-Plate.jpg
L'omelette piegata con l'insalata a fianco.
Origini
IPA[/ɔm.lɛt/]
Luogo d'origineFrancia Francia
Iran Iran[1][2]
Diffusionemondiale
Dettagli
Categoriasecondo piatto
Ingredienti principaliuovo
burro o olio
latte o acqua

È di uso comune piegare l'omelette affiancata da un contorno che può essere composto da formaggio, erba cipollina, verdura, carne (soprattutto prosciutto), funghi.

Spesso all'estero e nel mondo l'omelette viene confusa con la frittata. La differenza è che l'omelette viene cotta solo da una parte e poi viene ripiegata.

StoriaModifica

Secondo l'enciclopedia gastronomica The Oxford Companion to Food si ritiene che l'omelette abbia avuto la sua origine nell'antica Persia.[1][2] Allora, infatti, l'omelette era "quasi indistinguibile" dal piatto iraniano kuku.[2]

Secondo Alan Davidson, la parola francese "omelette" è entrata in uso durante la metà del '500[1], ma le sue varianti "alumelle" e "alumete" si ritrovano già nel 1393, nel Ménagier de Paris (tomo 2, articolo 5).[5] François Rabelais lo citava come "homelaicte d'oeufs" (Pantagruel, IV, 9) [6], Olivier de Serres come "amelette", François Pierre de La Varenne come "aumelette" (nel Le cuisinier François), mentre la versione moderna di "omelette" apparve nel 1784 nella cucina borghese.[7]

NoteModifica

  1. ^ a b c (EN) Alan Davidson, The Oxford Companion to Food, Oxford University Press, 21 agosto 2014, p. 571, ISBN 9780191040726. URL consultato il 1º novembre 2021. Ospitato su Google Libri.
  2. ^ a b c (EN) Heather Arndt Anderson, Breakfast: A History, AltaMira Press, Rowman & Littlefield, 11 luglio 2013, p. 65, ISBN 9780759121652. URL consultato il 1º novembre 2021. Ospitato su Google Libri.
  3. ^ Lemma "omeletta" in Aldo Gabrielli, Grande dizionario italiano.
  4. ^ Omeletta, in Grande Dizionario di Italiano, Garzanti Linguistica.
  5. ^ (FR) Omelette (définition), su littre.org, Littré. URL consultato il 1º novembre 2021.
  6. ^ "En pareille alliance, l'un appeloit une sienne, mon homelaicte. Elle le nommoit mon oeuf, et estoient alliés comme une homelaicte d'oeufs"
  7. ^ (EN) Maguelonne Toussaint-Samat, A History of Food, traduzione di Anthea Bell, John Wiley & Sons, 25 marzo 2009, p. 326. URL consultato il 1º novembre 2021 (archiviato dall'url originale il 1º novembre 2021). Ospitato su Google Libri.

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