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Pansoti
Pansoti alla salsa di noci.jpg
Pansoti alla salsa di noci
Origini
Luogo d'origineItalia Italia
RegioneLiguria
Zona di produzioneProvincia della Spezia, Provincia di Genova
Dettagli
Categoriaprimo piatto
RiconoscimentoP.A.T.
SettorePasta
 
Fase di lavorazione dei pansoti

I pansoti (pansòti in ligure, dal ligure pansa, in italiano "pancia") sono una pasta ripiena tipica della cucina ligure, simile ai ravioli, da cui differiscono essenzialmente per la grandezza e l'assenza di carne nel ripieno. I pansoti alla salsa di noci[1] (pansöti co-a sarsa de noxe)[2] sono uno dei piatti più economici e caratteristici della tradizione genovese. Dato che non contengono carne, sono un piatto a base di magro, un tempo considerato adatto al periodo penitenziale della quaresima. Vengono spesso erroneamente chiamati anche "pansòtti", in quanto in alcune provincie Liguri avviene verbalmente un'enfatizzazione delle ultime sillabe; la doppia lettera è pertanto da attribuirsi ad un linguaggio esclusivamente vocale.

Indice

EtimologiaModifica

Il termine deriva dal fatto che la pasta ha un aspetto panciuto, da "pancia"[3].

StoriaModifica

Piatto tradizionale del levante ligure,[4] viene citato sulla Guida Gastronomica d'Italia del TCI edita nel 1931 a pag.189 sotto la voce Rapallo come i "pansoti cu a salsa de nuge".

In Liguria si possono assaporare i pansoti nelle sagre di Fontanegli, Bogliasco e Ceranesi, che si svolgono annualmente durante i mesi estivi.[5]

IngredientiModifica

  • La pasta fresca all'uovo si allunga come una sfoglia sottile.
  • Nelle ricette più rispettose della tradizione, le verdure utilizzate per il ripieno sono costituite da un miscuglio di erbe fresche, il cosiddetto "preboggion"[6], formato da erbe che crescono spontanee nelle coste liguri, non facili da trovare nei negozi ma raccoglibili senza spesa su per i monti ("bricchi"). Data la difficile reperibilità di queste erbe, in alternativa si può utilizzare la bietola[7] o meglio la bietola da taglio chiamata "erbette"[8], oppure gli spinaci o la borragine ("boraxe"), quando si trova. In alternativa, si può usare un misto di ortaggi simili a quelli del preboggion, come la cicoria, la catalogna, il cicorino, la rucola, la scarola[8], la lattuga e la verza[9]. Come per il preboggion, è necessario equilibrare in giuste proporzioni le verdure, per neutralizzare il sapore amaro della cicoria e della catalogna con il sapore dolce della lattuga, della scarola e della verza. Tra gli altri ingredienti troviamo un particolare tipo di formaggio fresco leggermente acidulo, detto "prescinsêua", sostituibile da un misto di ricotta e yogurt o più economicamente pane grattugiato, il formaggio grana o il parmigiano, uova e aromi come maggiorana, noce moscata e pepe.
  • Per la salsa di noci si usano i gherigli di noci, pinoli e aromi come aglio, olio extravergine di oliva e pane inumidito nel latte. In un’alternativa più economica, si possono condire con olio oppure burro fuso nel quale si è fatta soffriggere una foglia di salvia.

Abbinamenti enogastronomiciModifica

Il piatto di pansoti si abbina con vino bianco fermo, leggero, indicato il Pigato[10].

NoteModifica

  1. ^ Pansoti al sugo di noci. Cucina genovese. Primi piatti.
  2. ^ Pansöti co-a sarsa de noxe. Mangiare in Liguria. Ricette.
  3. ^ Pancia. Vocabolario etimologico.
  4. ^ Manuelina di Recco. Lo racconta il patron Gianni Carbone Archiviato il 16 novembre 2012 in Internet Archive.. Mente locale. Genova.
  5. ^ Sagra dei pansoti. Era superba. Genova. Eventi.
  6. ^ Preboggion. Cucina genovese. Curiosità gastronomiche.
  7. ^ Pansotti alla ligure Archiviato il 1º marzo 2013 in Internet Archive.. Donna moderna.
  8. ^ a b Pansotti alla genovese Archiviato il 31 ottobre 2012 in Internet Archive.. Cucchiaio. Ricette.
  9. ^ Pansotti. Bortone vivai. Enogastronomia.
  10. ^ Abbinamenti consigliati per Pansoti . Vini it. Minestre asciutte.

Voci correlateModifica

Altri progettiModifica

Collegamenti esterniModifica

  • Pansotti liguri[collegamento interrotto]. Il giornale del cibo. Ricettario. Primi. Primi asciutti. La ricetta.
  • Pansoti. Giallo zafferano.