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Pasta di zucchero
Tårta med sugarpaste.jpg
Torta ricoperta con pasta di zucchero
Origini
Luogo d'origineInternazionale Internazionale
Dettagli
Categoriadolce
Ingredienti principali
  • zucchero a velo
  • colla di pesce o albume
  • acqua
  • glucosio
 

La pasta di zucchero (o pasta da zucchero) è un prodotto alimentare, destinato al settore della pasticceria e del cake design. È composta principalmente da zucchero a velo, reso elastico con l'aggiunta di glucosio misto a gelatina o albumi e una piccola componente di acqua[1][2][3].

La pasta di zucchero ha diverse proprietà di modellabilità e di conservazione, e a lungo contatto con l'aria, cambia il suo stato fisico che originalmente è elastico e morbido diventando solido e non modellabile. Una volta che la pasta da zucchero è solida, è difficile riportarla allo stato iniziale, perché questa si sbriciolerà.

NoteModifica

  1. ^ Pasta di zucchero - Torte in corso, su realtimetv. URL consultato il 16/9/2014.
  2. ^ Romana Gardani, Torte creative. Biscotti, muffin e torte irresistibili per tutte le occasioni, FOOD EDITORE, 2011, p. 18.
  3. ^ Silovoglio, Il grande libro del cake design, Rizzoli, 2013, p. 28.

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