Pesto
In cucina, il pesto è un preparato, generalmente crudo, in cui gli ingredienti vengono sminuzzati e uniti insieme per formare un amalgama omogeneo[1]. Gli attrezzi tradizionalmente usati sono il mortaio e il pestello, da cui il nome, ma si può realizzare un pesto anche utilizzando la mezzaluna o il frullatore.
Il prodotto così ottenuto viene generalmente usato come condimento, per primi o secondi piatti.
Varietà modifica
Nella cucina italiana il pesto più diffuso è certamente il pesto alla genovese, a base di basilico, aglio e pinoli, ma esistono anche altre ricette, tra cui il pesto modenese, a base di lardo e rosmarino, o il pesto alla trapanese, a base di pomodoro, pecorino e mandorle. Altri pesti tipici italiani sono il pesto di fave e il pesto di pistacchi.
Nella cucina argentina è presente il pesto all'argentina, a base di basilico, reggianito e peperoni.
Note modifica
- ^ pesto, in Treccani.it – Vocabolario Treccani on line, Roma, Istituto dell'Enciclopedia Italiana.
| Controllo di autorità | Thesaurus BNCF 74489 |
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