Piatti a base di pasta

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Questa è una lista di piatti a base di pasta.

Ciascun piatto a base di pasta è caratterizzato da un certo tipo di pasta, da un tipo di cottura e da un tipo di tipo di sugo o di condimento.

I vari tipi di pasta sono suddivisi in pasta secca, pasta fresca, pasta all’uovo, pasta ripiena, gnocchi). I vari tipi di cottura sono suddivisi in pasta asciutta (in cui la pasta viene semplicemente lessata e condita con un sugo), pasta al forno e pasta in brodo. I vari tipi di sugo sono anzitutto divisi in sughi rossi (con il pomodoro) e sughi bianchi (senza pomodoro) e sono divisi in sughi magri (senza carne né pesce) sughi con carne o sughi di pesce. Nella presente lista sono riportate ricette tradizionali, ciascuna individuata da una tipologia di pasta, una tipologia di cottura e un condimento. Chiaramente esiste un numero amplissimo e indeterminabile di varianti ed evoluzioni.

Piatti a base di pasta italianiModifica

Titolo Immagine Regione Tipologia Descrizione
Agnolini mantovani in brodo Lombardia pasta ripiena, in brodo Piatto mantovano tradizionale di Agnolini (un tipo di pasta all'uovo, ripiena con stracotto di manzo al vino bianco, salamella di maiale, pancetta, uova, noce moscata, pan grattato, sale e pepe), in brodo di carne[1][2]
Agnolotti piemontesi al Plin   Piemonte pasta ripiena, asciutta con sugo rosso di carne Ricetta di Agnolotti (P.A.T.) conditi con ragù piemontese[3]
Agnolotti pavesi in brodo d’oca   Lombardia pasta ripiena, in brodo Ricetta pavese di Agnolotti in brodo di oca
Anelletti al forno   Sicilia pasta secca, asciutta con sugo rosso di carne Piatto palermitano di pasta al forno, preparato con Anelletti melanzane, sugo di carne, formaggio e piselli
Anolini in brodo   Emilia-Romagna pasta ripiena, in brodo Piatto piacentino di Anolini (pasta all'uovo ripieno con carne di manzo, pane grattugiato, formaggio) in brodo
Battolli Caiegue Liguria pasta fresca, asciutta con sugo bianco magro Piatto di Battolli (una pasta a base di farina di grano, farina di castagne e sale, P.A.T.), conditi con una salsa a base di pesto, navoni e patate
Bigoli in salsa   Veneto pasta secca, asciutta con sugo bianco di pesce Bigoli (una pasta a base di farina integrale), conditi con una salsa a base di acciughe e cipolla
Bigoli con l’anatra   Veneto pasta secca, asciutta con sugo rosso di carne Bigoli (una pasta a base di farina integrale), conditi con un ragù a base di anatra
Bigoli col musso Veneto pasta secca, asciutta con sugo rosso di carne Ricetta veronese di Bigoli (una pasta a base di farina integrale), conditi con un ragù a base di asino
Bucatini alla Amatriciana   Lazio pasta secca, asciutta con sugo rosso di carne Tradizionale piatto di Amatrice, realizzato con bucatini conditi con tipico sugo all'Amatriciana (a base di pomodoro, guanciale, Pecorino Romano D.O.P. e pepe nero)
Busiate con pesto alla trapanese   Sicilia pasta secca, asciutta con sugo bianco magro Busiate (variante di fusilli che prende il nome dal ramo di buso originariamente utilizzato per la loro trafilatura, P.A.T.) condite con pesto alla trapanese (una salsa a base di noci e aglio)
Caccavelle alla sorrentina   Campania pasta secca, asciutta con sugo rosso di carne Caccavelle (pasta di Gragnano a forma di caccavella) riempite con sugo al pomodoro, mozzarella, carne trita e ricotta
Canederli allo speck in brodo   Trentino-Alto Adige gnocchi in brodo Canederli con Speck Alto Adige (I.G.P.), in brodo
Cannelloni ricotta e spinaci   Emilia-Romagna pasta secca, asciutta con sugo rosso magro Piatto di pasta al forno di cannelloni farciti con sugo al pomodoro, ricotta e spinaci
Cappellacci di zucca ferraresi con burro e salvia   Emilia-Romagna pasta ripiena, asciutta con sugo bianco magro Cappellacci di zucca (tipo di pasta di sfoglia all'uovo di forma quadrata, farciti con un impasto di zucca cotta al forno, Grana Padano D.O.P. grattugiato, noce moscata e sale), conditi con burro fuso, salvia e Grana Padano (D.O.P.) grattugiato
Cappelletti in brodo   Emilia-Romagna pasta ripiena, in brodo Piatto romagnolo di Cappelletti (pasta all’uovo ripiena, P.A.T.) in brodo di cappone
Capunsei mantovani burro e salvia   Lombardia gnocchi, asciutti con sugo bianco magro Piatto mantovano di Capunsei (gnocchi di pane raffermo, uova, burro e noce moscata, P.A.T.), con burro fuso, foglie di salvia e Parmigiano-Reggiano (D.O.P.)
Caramelle burro e salvia   Emilia-Romagna pasta ripiena, asciutta con sugo bianco magro Piatto romagnolo di Caramelle (pasta ripiena farcita di ricotta, spinaci, noce moscata e Parmigiano-Reggiano), con burro fuso, foglie di salvia e Parmigiano-Reggiano (D.O.P.) grattugiato
Casoncelli bergamaschi   Lombardia pasta ripiena, asciutta con sugo bianco di carne Piatto bergamasco di Casoncelli (pasta ripiena a forma di mezzaluna, farcita con carne, formaggio grattugiato ed erbe aromatiche P.A.T.), pancetta, burro fuso, foglie di salvia e Parmigiano-Reggiano (D.O.P.) grattugiato
Casunziei ampezzani   Veneto pasta ripiena, asciutta con sugo bianco magro Piatto tipico della Val Pusteria, diffuso in tutta la regione del Tirolo di Casunziei (pasta ripiena di spinaci e ricotta), con burro fuso, semi di papavero e Parmigiano-Reggiano (D.O.P.) grattugiato
Cavatelli con sugo e Cacioricotta   Puglia pasta fresca, asciutta con sugo rosso di carne Piatto di Cavatelli (P.A.T.), con un sugo al pomodoro con carne e Cacioricotta (P.A.T.)
Cavati alla ragusana Sicilia pasta fresca, asciutta con sugo rosso di carne Cavati (P.A.T.), con un sugo al pomodoro con carne di maiale
Ceppe al sugo Abruzzo pasta fresca, asciutta con sugo rosso di carne Ceppe (tipo di pasta all'uovo tipiche della provincia di Teramo simile a dei bucatini corti, ottenuti arrotolando la pasta intorno a un bastoncino di legno, P.A.T.), con un sugo al pomodoro con carne, insaporita con pecorino grattugiato
Cicatelli al sugo Puglia pasta secca, asciutta con sugo rosso di carne Cicatelli Pasta (P.A.T.), con un sugo al pomodoro con carne
Chnéffléné Walser con fonduta Valle d'Aosta pasta fresca, asciutta con sugo bianco magro Piatto di Chnéffléné conditi con fonduta
Ciceri e Tria   Puglia pasta secca, asciutta con sugo bianco magro Piatto salentino di pasta con ceci
Cjarsons al burro Friuli-Venezia Giulia pasta ripiena, asciutta con sugo bianco magro Piatto della Carnia di Cjarsons (pasta ripiena farcita con patate, ricotta, cannella e uvetta, P.A.T.), con burro fuso
Cocule salentine Puglia gnocchi, asciutti con sugo rosso magro Piatto salentino di Cocule (gnocchi rotondi di patate, pane grattugiato, uova, pepe, prezzemolo e pecorino) preparate al forno con sugo al pomodoro e Cacioricotta (P.A.T)
Corzetti ai pinoli   Liguria pasta fresca, asciutta con sugo bianco magro Corzetti (piccoli cerchi di pasta a forma di medaglione ottenuta mediante uno stampino in legno) conditi con pesto o in alternativa una salsa di noci o con “Tocco de funzi” (una salsa a base di funghi)
Culurgiones d'Ogliastra   Sardegna pasta ripiena, asciutta con sugo rosso magro Culurgiones (I.G.P.), un tipo di ravioli con ripiano a base di patate, Pecorino Sardo D.O.P., cipolle e menta, tipici della zona dell'Ogliastra, conditi con sugo al pomodoro
Ferretti 'Ndruppeche Basilicata pasta fresca, asciutta con sugo rosso di carne Piatto potentino di ferretti (o in alternativa di strascinati) conditi con lo 'Ndruppeche il ragù all'intoppo, preparato facendo rosolare, muscolo di manzo e Salame pezzente)
Fettuccine Alfredo   Lazio pasta all'uovo, asciutta con sugo bianco magro Piatto creato nel 1914 da Alfredo Di Lelio, noto chef romano, di Fettuccine all’uovo, condite con burro fuso e Parmigiano-Reggiano (D.O.P.)
Fileja al sugo di capra Calabria pasta fresca, asciutta con sugo rosso di carne Ricetta di Fileja (una pasta di grano integrale) condita con un ragù di carne di capra
Fregola con arselle Sardegna pasta secca, asciutta con sugo rosso di pesce Fregula (una pasta di semola prodotta per "rotolamento" della semola entro un grosso catino di coccio e tostata in forno) condita con un sugo al pomodoro con arselle
Garganelli prosciutto e piselli Emilia-Romagna pasta all'uovo, asciutta con sugo bianco di carne Garganelli (P.A.T.), conditi con prosciutto cotto e piselli
Gnocchi al castelmagno Piemonte gnocchi, asciutti con sugo bianco magro Gnocchi conditi con Castelmagno fuso
Gnocchi alla romana Lazio gnocchi, asciutti con sugo rosso magro Piatto romano di gnocchi di burro, uova, latte e formaggio grattato, cucinati in forno con sugo al pomodoro, burro e Pecorino Romano (D.O.P.)
Gnocchi alla sorrentina   Campania gnocchi, asciutti con sugo rosso di carne Piatto sorrentino di gnocchi di patate, cucinati in forno (nel tradizionale pignatiello), con ragù napoletano, mozzarella, Parmigiano Reggiano (D.O.P.) e basilico
Gnocchi all'ossolana Piemonte gnocchi, asciutti con sugo bianco magro Piatto della Val d'Ossola di gnocchi fatti con patate e zucche, conditi con funghi e panna
Gnocchi di malga Veneto gnocchi, asciutti con sugo bianco magro Piatto veronese di gnocchi con burro fuso e Monte Veronese (D.O.P.)
Gnocchi di zucca   Lombardia gnocchi, asciutti con sugo bianco magro Piatto mantovano di gnocchi a base di zucca, conditi con burro fuso, foglie di salvia e Grana Padano (D.O.P.) grattugiato
Gnocchi ricci   Lazio gnocchi, asciutti con sugo rosso di carne Piatto amatriciano di gnocchi di colore giallo e forma ovale, preparati impastando farina, uova ed acqua calda, che vengono poi schiacciati tra pollice ed indice, per dar loro il caratteristico riccio e conditi con un sugo al pomodoro a base di spezzatino di castrato di pecora
Gramigna alla salsiccia Emilia-Romagna pasta secca, asciutta con sugo rosso di carne Piatto bolognese di Gramigna (pasta all'uovo di forma attorcigliata), con un sugo al pomodoro con salsiccia sbriciolata (o in alternativa con panna e salsiccia)
Insalata di pasta Campania pasca secca, asciutta con sugo bianco di carne Classica pasta fredda con pomodorini, olive nere snocciolate, mozzarella a cubetti, prosciutto cotto a cubetti (o in alternative tonno sottolio), foglie di basilico e olio
Laina con i ceci Campania pasta fresca, asciutta con sugo rosso magro Piatto ciociaro con Laina (tipo di pasta che si ottiene impastando farina di grano duro con acqua ed un pizzico di sale e tagliando la sfoglia in strisce non sottili, simile a delle fettuccine larghe e spesse con dimensioni un incostanti, P.A.T.), con un sugo al pomodoro e ceci
Lagane e cicciari Calabria pasta fresca, asciutta con sugo bianco magro Piatto di Lagane con ceci
Lasagne al forno   Campania pasta fresca, asciutta con sugo rosso di carne Piatto napoletano ora diffuso in tutto in territorio nazionale, ottenuto con vari strati di lasagne alternati con ragù, mozzarella (e/o scamorza, P.A.T.) e cotte in forno
Lasagne alla bolognese   Emilia-Romagna pasta fresca, asciutta con sugo rosso di carne Variante bolognese delle ‘’Lasagne al forno’’, che utilizza delle Lasagne all'uovo (talvolta ‘’verdi’’ con spinaci nell'impasto), alternate con strati di ragù bolognese, besciamella e Parmigiano-Reggiano (D.O.P.)
Lasagne al pesto Liguria pasta fresca, asciutta con sugo bianco magro Variante ligure delle ‘’Lasagne al forno’’ piatto, in cui le Lasagne sono alternate a strati di pesto, besciamella e Parmigiano-Reggiano (D.O.P.)
Lorighittas con sugo di pollo Sardegna pasta fresca, asciutta con sugo rosso di carne Piatto di Lorighittas (pasta originaria di Morgongiori, preparata a mano attorcigliando tra le dita un doppio filo di pasta, fino a creare una treccina chiusa a formare un anello), con sugo al pomodoro con pollo ruspante
Macarrones de busa Sardegna gnocchi, asciutta con sugo rosso di carne Gnocchi ottenuti lavorando la sfoglia (ottenuta impastando acqua, farina e sale, con l'aggiunta di uovo e olio secondo alcune ricette) con il ferro per fare la maglia, conditi con sugo al pomodoro di carne
Maccaronara al ragù Campania pasta fresca, asciutta con sugo rosso di carne Piatto di Avellino di Maccaronara (tipo di pasta fatta a mano, simile alla tagliatella ma a sezione quadrangolare), preparata al sugo
Maccaruni al sugo di capra Puglia pasta secca, asciutta con sugo rosso di carne Maccaruni (maccheroni cavati, modellati con un tipico arnese di ferro, detto frizzulu o catùru), conditi con sugo al pomodoro e carne di capra o agnello
Maccheroni alla pastora Calabria pasta secca, asciutta con sugo bianco di carne Maccheroni con ricotta, pecorino e salsicce
Maccheroni con la trippa Liguria pasta secca, asciutta con sugo rosso di carne Piatto savonese di maccheroni, conditi con sugo al pomodoro con trippa e salsicce
Maccheroncini di Campofilone al ragù Calabria pasta secca, asciutta con sugo rosso di carne Maccheroncini di Campofilone (I.G.P.), con ragù
Mafalde con ragù napoletano e ricotta Campania pasta secca, asciutta con sugo rosso di carne Piatto napoletano di Mafalde (pasta di grano duro a forma ondulata), con ragù napoletano (P.A.T.) e ricotta
Malfatti di Carpenedolo con burro e salvia Lombardia pasta ripiena, asciutta con sugo bianco magro Piatto bresciano di Malfatto di Carpenedolo (pasta ripiena farcita con spinaci, bietola, cicoria, uova, Grana Padano D.O.P.), noce moscata e pane grattugiato, con burro fuso) con burro fuso e salvia
Malloreddus alla campidanese Sardegna pasta secca, asciutta con sugo rosso di carne Malloreddus (gnocchetti sardi a forma di conchiglie rigate di farina di semola e acqua), con un ragù realizzato tagliando con salsiccia sarda e fili di zafferano e con pecorino sardo (D.O.P.) grattugiato.
Maltagliati ai fagioli   Emilia-Romagna pasta all'uovo, asciutta con sugo bianco magro Maltagliati (pasta all'uovo di forma irregolare, P.A.T.), con fagioli cannellini fagioli borlotti
Marubini cremonesi Lombardia pasta ripiena, in brodo Piatto cremonese di Marubini (pasta ripiena di forma quadrata, farcita con brasato, Grana Padano D.O.P., noce moscata), cotto in brodo di manzo, maiale e gallina
Minestrina   tutta Italia pasta secca, in brodo Pasta minuta (pastina) cotta in brodo
Mpurnatu Sicilia pasta secca, asciutta con sugo rosso di carne Piatto di pasta al forno di Campobello di Licata, fatto con Ziti (pasta di forma allungata, tubulare e cava e con superficie liscia come i bucatini ma di diametro maggiore), cotti in forno con ragù carne di maiale, cavolfiore, uova e pecorino
Nidi di rondine Emilia-Romagna pasta all'uovo, asciutta con sugo rosso di carne Piatto di pasta al forno romagnolo preparato con una pasta fresca all'uovo, sugo al pomodoro, prosciutto cotto, manzo, funghi, besciamella e Parmigiano-Reggiano (D.O.P.)
Orecchiette con cime di rapa   Puglia pasta secca, asciutta con sugo bianco magro Piatto di Orecchiette condite con cime di rapa, aglio, peperoncino e acciughe
Pallotte cace e ove Abruzzo gnocchi, asciutti con sugo rosso magro Polpette di mollica di pane raffermo, uova, formaggio grattugiato e aglio, cotte facendole saltare in un semplice sugo al pomodoro e basilico
Pansoti alla salsa di noci   Liguria pasta ripiena, asciutta con sugo bianco magro Pansoti (pasta ripiena farcita con un miscuglio di erbe fresche, il cosiddetto "preboggion" o in alternativa con della bietola e del formaggio fresco leggermente acidulo detto "prescinseua", sostituibile da un misto di ricotta e yogurt) con una salsa di noci
Pappardelle al cinghiale   Toscana pasta all'uovo, asciutta con sugo rosso di carne Piatto maremmano di Pappardelle (pasta all'uovo simile alle Fettuccine o Tagliatelle più larghe), con un ragù di carne di cinghiale
Pappardelle al ragù di cinta senese Toscana pasta all'uovo, asciutta con sugo rosso di carne Piatto senese di Pappardelle con ragù di Cinta senese
Pappardelle con i bisi Veneto pasta all'uovo, asciutta con sugo bianco di carne Piatto di Pappardelle condita con piselli, pancetta e Parmigiano-Reggiano (D.O.P.)
Passatelli in brodo   Emilia-Romagna pasta all'uovo, in brodo Passatelli (una pasta realizzata con pane grattugiato, uova, Parmigiano-Reggiano D.O.P., noce moscata o scorza di limone), in brodo di cappone
Pasta al pesto di pistacchio Sicilia pasta secca, asciutta con sugo bianco magro Piatto di pasta corte con una salsa a base di pistacchio, formaggio grattato e scorza di limone
Pasta alla Genovese Campania pasta secca, asciutta con un sugo di carne a base di abbondante cipolla rosolata ed altri aromi
Pasta alla Gricia   Lazio pasta secca, asciutta con sugo bianco di carne Una variante “bianca” della Amatriciana, con guanciale, Pecorino Romano (D.O.P.) e pepe nero
Pasta alla Norma   Sicilia pasta secca, asciutta con sugo rosso magro Piatto di pasta lunga (solitamente spaghetti o maccheroni), con un sugo al pomodoro e con l'aggiunta successiva di melanzane fritte, ricotta salata e basilico
Pasta alla Palina Sicilia pasta secca, asciutta con sugo rosso di pesce Piatto palermitano fatto con pasta lunga (solitamente Bucatini o Spaghetti), con un sugo al pomodoro con misto di sardine finemente tritate. Questo piatto e la variante “rossa” della più nota ‘’Pasta con le sarde’’
Pasta ca nunnata Sicilia pasta secca, asciutta con sugo bianco di pesce Piatto palermitano di pasta lunga con una salsa di bianchetti novellame del pesce azzurro del Mar Mediterraneo e pomodoro fresco
Pasta con broccoli arriminati Sicilia pasta secca, asciutta con sugo bianco di pesce Piatto palermitano di pasta corta condita con una salsa di cavolfiore, pinoli, uvetta, caciocavallo (P.A.T.), sardine e pangrattato tostato
Pasta con ceci e nduja Calabria pasta secca, asciutta con sugo bianco di carne Piatto di pasta lunga, con ceci e 'Nduja (P.A.T.)
Pasta con le sarde   Sicilia pasta secca, asciutta con sugo bianco di pesce Piatto palermitano di pasta lunga (solitamente Bucatini o Spaghetti), con una salsa di sardine finemente tritate
Pasta e ceci Campania pasta secca, in brodo Classica pasta con ceci
Pasta e fagioli   Campania pasta secca, in brodo Classica pasta e fagioli
Pasta mollicata Basilicata pasta secca, asciutta con sugo bianco magro Patto di pasta lunga con pane grattugiato tostato.
Pasta 'ncaciata Sicilia pasta secca, asciutta con sugo rosso di carne Piatto messinese di pasta al forno di maccheroni con sugo al pomodoro, con carne macinata di manzo, uova bollite, melanzane, caciocavallo (P.A.T.), pecorino e aglio
Penne all’arrabbiata   Lazio pasta secca, asciutta con sugo rosso magro Piatto romano di penne condite all'arrabbiata, un sugo al pomodoro, con Pecorino romano (D.O.P.), aglio, peperoncino, prezzemolo, sale, olio extravergine d'oliva.
Penne alla norcina Umbria pasta secca, asciutta con sugo rosso di carne A piatto di penne, con una salsa di panna e salsicce, con tartufo fresco e Parmigiano-Reggiano (D.O.P.)
Pici all’aglione Toscana pasta fresca, asciutta con sugo rosso magro Piatto senese di Pici (pasta fatta a mano, simili agli spaghetti ma più larghi), con un sugo al pomodoro ricco di aglio
Pisarei e faśö   Emilia-Romagna gnocchi, asciutti con sugo rosso di carne Piatto piacentino di gnocchetti di farina e pangrattato conditi con un sugo a base di fagioli, lardo, cipolla e pomodoro
Pizzoccheri della Valtellina   Lombardia pasta fresca, asciutta con sugo bianco magro Piatto della Valtellina di Pizzoccheri (delle tagliatelle spesse di colorazione grigiastra ricavate da un impasto preparato con due terzi di farina di grano saraceno e un terzo di farina di frumento, P.A.T.), conditi con patate, verza, formaggio Valtellina Casera, burro, aglio e salvia
Ravioli di borragine Liguria pasta ripiena, asciutta con sugo bianco magro Piatto genovese di ravioli farciti con ricotta e borragine, con burro e noci
Ravioli di radicchio rosso Veneto pasta ripiena, asciutta con sugo bianco magro Piatto veneziano di ravioli, farciti con un impasto di ricotta e Radicchio Rosso di Treviso (I.G.P.). con burro e Parmigiano-Reggiano (D.O.P.)
Ravioli di patate Lazio pasta ripiena, asciutta con sugo bianco magro Piatto romano di ravioli farciti con un impasto di patate, salsicce, Grana Padano (D.O.P.) e menta, conditi con burro e Parmigiano-Reggiano (D.O.P.)
Ravioli Scarpolesi Molise pasta ripiena, asciutta con sugo rosso di carne Piatto molisano di ravioli farciti con patate bollite, bietola bollita, ricotta, pancetta, uova, finocchio, con ragù
Ravioli Capresi Campania pasta ripiena, asciutta con sugo rosso magro Piatto caprese di ravioli farciti con Caciotta, uova, Parmigiano-Reggiano (D.O.P. e maggiorana, con sugo al pomodoro fresco
Rigatoni alla silana Calabria pasta secca, asciutta con sugo rosso di carne Rigatoni con sugo al pomodoro con salsicce essiccata, pancetta e pecorino
Rigatoni con la Pajata Lazio pasta secca, asciutta con sugo rosso di carne Tradizionale piatto romano di Rigatoni conditi con un sugo al pomodoro a base di Pajata.Il termine Pajata identifica l'intestino tenue del vitellino da latte o del bue e in particolare il secondo tratto dell'intestino tenue, denominato "digiuno". La ricetta tradizionale prevede che l'intestino venga lavato, ma non privato del chimo in modo tale che, una volta cucinato, possa dar forma a una salsa di sapore acre e forte, cui si aggiunge il pomodoro.
Sagne a lu cuttéure Abruzzo pasta fresca, asciutta con sugo rosso di carne Piatto di Castiglione Messer Marino di Sagne fatte a mano (P.A.T.), con un sugo al pomodoro con salsicce, pancetta e peperoncino
Sagne 'ncannulate   Puglia pasta fresca, asciutta con sugo rosso magro Piatto salentino di Sagne pasta (P.A.T.), con un sugo al pomodoro con ricotta
Scarpinocc   Lombardia pasta ripiena, asciutta con sugo bianco magro Piatto bergamasco di Scarpinocc (una tipologia di ravioli farciti con pane grattugiato, formaggio grattugiato, uova, burro e uvetta), conditi con burro fuso e foglie di salvia
Scialatielli ai frutti di mare   Campania pasta secca, asciutta con sugo rosso di pesce Piatto della Costiera amalfitana di Scialatielli (simili a delle Fettuccine o Linguine-like spesse, corte e a sezione rettangolare), con frutti di mare in rosso, solitamente pomodorini freschi (esiste una variante in bianco senza pomodoro). Il condimento comprende molluschi (vongole e cozze) e crostacei (gamberi e gamberetti). Si tratta di una variante degli Spaghetti allo scoglio
Scrippelle ‘mbrusse   Abruzzo pasta fresca, in brodo Piatto teramano di Scrippelle (sottilissime frittatine preparate versando su una padella caldissima una pastella di farina, acqua e uova, molto simili alle crêpes francesi), con brodo di pollo
Spaghetti aglio e olio   Lazio pasta secca, asciutta con sugo bianco magro Piatto napoletano di Spaghetti conditi semplicemente con un soffritto di aglio e olio, talvolta con l’aggiunta di peperoncino
Spaghetti al nero di seppia   Sicilia pasta secca, asciutta con sugo bianco di pesce Spaghetti conditi con il Nero di seppia, ossia con il liquido scuro secreto dalle seppie
Spaghetti alla carbonara   Lazio pasta secca, asciutta con sugo bianco di carne Piatto romano di Spaghetti, conditi con uova battute, guanciale soffritto e Pecorino Romano (D.O.P.)
Spaghetti alla carrettiera Sicilia pasta secca, asciutta con sugo bianco magro Piatto della Sicilia orientale e dell'area della Valle del platani di Spaghetti conditi con olio, aglio crudo, pepe e pecorino grattugiato. Nella versione dei paesini di collina situati a ridosso della Valle del Platani la ricetta prevede l'aggiunta di pomodoro pelato.
Spaghetti alla chitarra ricotta, salsiccia e zafferano Abruzzo pasta fresca, asciutta con sugo rosso di carne Spaghetti alla chitarra (varietà di pasta all’uovo simile a degli spaghetti a sezione quadrata, che prende il nome dall’attrezzo che veniva utilizzato per realizzarli), con un sugo al pomodoro con salsicce, ricotta di pecora e zafferano
Spaghetti alla chitarra con sugo di agnello Abruzzo pasta fresca, asciutta con sugo rosso di carne Spaghetti alla chitarra (varietà di pasta all'uovo simile a degli spaghetti a sezione quadrata, che prende il nome dall'attrezzo che veniva utilizzato per realizzarli), con un sugo al pomodoro a base di carne di agnello
Spaghetti alla Nerano   Campania pasta secca, asciutta con sugo bianco magro Piatto di Sorrento, di spaghetti conditi con zucchine fritte e Provolone del Monaco
Spaghetti alla puttanesca   Campania pasta secca, asciutta con sugo rosso di pesce Piatto napoletano di Spaghetti, conditi con un sugo al pomodoro con acciughe, olive, capperi e aglio
Spaghetti alla vesuviana Campania pasta secca, asciutta con sugo rosso magro Piatto napoletano di Spaghetti, con un sugo al pomodoro, con olive, capperi, aglio, origano, peperoncino, prezzemolo e Parmigiano-Reggiano (D.O.P.)
Spaghetti alle vongole   Campania pasta secca, asciutta con sugo bianco di pesce Spaghetti alle vongole con olio, aglio, prezzemolo e vino bianco. Esiste anche una versione in rosso, con i medesimi ingredienti e in più Pomodoro e basilico
Spaghetti allo scoglio   Campania pasta secca, asciutta con sugo rosso di pesce Piatto di Spaghetti con frutti di mare, nelle due varianti rosso (con pomodoro, solutamente pomodorini freschi) e bianco (senza pomodoro).
Spaghetti cacio e pepe   Lazio pasta secca, asciutta con sugo bianco magro Piatto romano di Spaghetti, con un condimento di Pecorino Romano (D.O.P.) e pepe nero
Spaghetti con puntarelle, acciughe e briciole Lazio pasta secca, asciutta con sugo bianco di pesce Spaghetti conditi con Puntarelle, sardine, pane grattugiato e aglio
Spätzle Trentino-Alto Adige gnocchi, asciutti con sugo bianco magro Spätzle con una crema di latte e burro
Strangozzi funghi e tartufo Umbria pasta secca, asciutta con sugo bianco magro Strangozzi (una pasta lunga a sezione rettangolare), conditi con tartufo e funghi
Stroncatura Calabria pasta secca, asciutta con sugo bianco di pesce Struncatura (una varietà di pasta lunga simile alle Linguine con farina di grano saraceno che conferisce un caratteristico colore marrone), condita con acciughe, pane grattugiato, aglio, olio e pepe nero
Strozzapreti alla pastora Emilia-Romagna pasta secca, asciutta con sugo rosso di carne Strozzapreti (un tipo di pasta corta a forma di grossi cannelli lunghi), con un sugo al pomodoro con prosciutto salsicce, panna, zafferano e Parmigiano-Reggiano (D.O.P.)
Tagliatelle al papavero Friuli-Venezia Giulia pasta all'uovo, asciutta con sugo bianco magro Tagliatelle all'uovo, condite con una salsa con semi di Papavero e cipolla soffritta
Tagliatelle alla Bolognese   Emilia-Romagna pasta all'uovo, asciutta con sugo rosso di carne Tagliatelle all’uovo con Ragù bolognese[4]
Tagliolini al tartufo Piemonte pasta all'uovo, asciutta con sugo bianco magro Tagliolini (detti Tajarin in dialetto piemontese, P.A.T.), conditi con burro e tartufo
Testaroli con pesto (o Testaroli al pesto)   Liguria pasta all'uovo, asciutta con sugo bianco magro Testaroli all'uovo (una pasta di forma triangolare, chiamata Testaieu in dialetto ligure, P.A.T.), conditi con pesto
Timballo   Campania pasta fresca, asciutta con sugo rosso di carne Piatto di pasta al forno, con carne macinata, formaggio grattato e vegetali
Tordelli lucchesi Toscana pasta ripiena, asciutta con sugo rosso di carne Piatto lucchese di Tordelli (una variante dei Tortelli di forma semi-circolare con un ripieno di carne timo e erbette), condita con ragù
Tortel Dols di Colorno   Emilia-Romagna pasta ripiena, asciutta con sugo bianco magro Piatto parmense di Tortelli (una variante dei Tortelli, detti Tortel in dialetto parmense, con un ripieno dolce di pane grattugiato, vino cotto e mostarda) conditi con burro fuso e Parmigiano-Reggiano (D.O.P.)
Tortelli amari di Castel Goffredo   Lombardia pasta ripiena, asciutta con sugo bianco magro Piatto tipico di Castel Goffredo (P.A.T.), con un ripieno di erba aromatica balsamita, pane grattugiato, uova, noce moscata, salvia, cipolla, Parmigiano-Reggiano (D.O.P.), conditi con burro fuso, foglie di salvia e Parmigiano-Reggiano (D.O.P.) grattugiato
Tortelli cremaschi   Lombardia pasta ripiena, asciutta con sugo bianco magro Piatto cremasco di una variante locale di Tortelli (in dialetto cremasco turtèi cremasch) a forma di mezza luna con un ripieno dolce composto di amaretto sminuzzato, pane grattugiato, cedro candito, noce moscata, un biscotto cremasco chiamato "mostaccino", tuorlo d’uovo, Grana Padano (D.O.P.) , scorza di limone grattugiata, Marsala, menta, uvetta. I tortelli cremaschi sono tipicamente conditi con burro fuso, foglie di salvia e Grana Padano (D.O.P.)
Tortelli della Possenta Lombardia pasta ripiena, asciutta con sugo bianco magro Piatto mantovano di Tortelli di colore rosso con ripieno dolce, realizzati con una sfoglia a base di farina, uova, barbabietola, olio d’oliva e sale e farciti con un ripieno a base di ciliegie, ricotta, vino rosso, mostarda, Parmigiano-Reggiano (D.O.P.), zucchero, pane grattugiato, cannella, noce moscata, burro. Conditi con burro con Parmigiano-Reggiano (D.O.P.)
Tortelli di patate Toscana pasta ripiena, asciutta con sugo rosso di carne Ricetta mugellana e del Casentino di Tortelli quadrati di grandi dimensioni, farciti con patate bollite, Parmigiano-Reggiano (D.O.P.) , noce moscata e sale, conditi con un sugo al pomodoro con mardne di manzo o di anatra o di cinghiale
Tortelli di zucca   Lombardia pasta ripiena, asciutta con sugo bianco magro Piatto mantovano di Tortelli all’uovo con ripieno a base di zucca, amaretto sminuzzato, mostarda, noce moscata e Parmigiano-Reggiano (D.O.P.), conditi con burro fuso e Parmigiano-Reggiano (D.O.P.) grattugiato
Tortelli maremmani con spinaci Toscana pasta ripiena, asciutta con sugo rosso di carne Piatto maremmano di Tortelli all'uovo di forma quadrata, farciti con ricotta, bollito spinaci, noce moscata e pecorino grattugiato e conditi con ragù di manzo maremmano o cinghiale
Tortelli verdi   Emilia-Romagna pasta ripiena, asciutta con sugo rosso di carne Piatto delle zone di Parma e Reggio Emilia, di tortelli " verdi", con un ripieno di bietola, spinaci, ricotta, Parmigiano-Reggiano (D.O.P.), pancetta, cipolla e aglio, conditi con burro fuso e Parmigiano-Reggiano (D.O.P.)
Tortellini di Valeggio sul Mincio   Veneto pasta ripiena, in brodo Tortellini di Valeggio sul Mincio (P.A.T.) realizzati con sfoglia all'uovo e con un ripieno di carne di manzo, maiale, pollo, aromi naturali (cipolla, carote, sedano e rosmarino), vino Bardolino e un po' di pane grattugiato, cucinati in brodo
Tortellini in brodo   Emilia-Romagna pasta ripiena, in brodo Tradizionale piatto bolognese di Tortellini di sfoglia all'uovo con un ripieno preparato con lombo di maiale, prosciutto crudo, mortadella di Bologna, Parmigiano-Reggiano (D.O.P.), uova e noce moscata, cucinati in brodo di carne di cappone o di gallina
Tortelloni burro e salvia Emilia-Romagna pasta ripiena, asciutta con sugo bianco magro Piatto bolognese di Tortelloni, fatti con pasta sfoglia d’uovo con ripieno magro (senza carne), solitamente a base di ricotta e di dimensioni più grandi dei tortellini, conditi con burro e salvia. Tipici della cucina bolognese è una tipologia di tortelloni detti balanzoni: dei tortelloni verdi (con gli spinaci nella sfoglia) ripieni di ricotta e spinaci.
Trenette al pesto   Liguria pasta secca, asciutta con sugo bianco magro Piatto genovese di Trenette (una pasta lunga di sezione ellittica) condite con pesto
Troccoli al ragù di seppia Puglia pasta fresca, asciutta con sugo rosso di carne Piatto della Daunia di Troccoli (una pasta simile agli Spaghetti alla chitarra), con un ragù a base di seppia
Troccoli con pomodori secchi, acciughe e mollica Puglia pasta fresca, asciutta con sugo rosso di carne Piatto della Daunia di Troccoli (una pasta simile agli Spaghetti alla chitarra), conditi con una salsa di pomodori essiccati, acciughe e pane grattugiato
Trofie al pesto   Liguria pasta secca, asciutta con sugo bianco magro Piatto genovese di Trofie condite con il pesto
Trofie di Portofino Liguria pasta secca, asciutta con sugo rosso magro Piatto di Trofie condite con una salsa ottenuta mescolando pesto e sugo al pomodoro
Turtèl sguasaròt Lombardia pasta ripiena, asciutta con sugo bianco magro Piatto Mantovano di Turtèl sguasaròt (P.A.T.), farciti con fagioli e castagne, conditi con una salsa a base di vin cotto, pane grattugiato, limone e chiodi di garofano
Vincisgrassi Marche pasta fresca, asciutta con sugo rosso magro Piatto di pasta al forno (variante marchigiana delle lasagne al forno), preparato con Vincisgrassi, conditi con ragù, besciamella e formaggio grattugiato
Ziti al forno   Campania pasta fresca, asciutta con sugo rosso di carne Piatto di pasta al forno preparata con Ziti, melanzane, sugo al pomodoro con carne e formaggio

Piatti di pasta di altri PaesiModifica

Titolo Immagine Origine Descrizione
Alphabet soup   Stati Uniti Piatto preparato usando la ‘’alphabet pasta’’, cucinata in brodo. Negli Stati Uniti è anche commercializzata già pronta in lattina
American chop suey   Stati Uniti Consiste in un pasticcio di maccheroni, con carne macinata cotta con cipolle saltate e peperoni verdi in un sugo al pomodoro denso
American goulash   Stati Uniti Pasta al forno di cui esistono molte varianti, citata nei libri di cucina fin dal 1914. Gli ingredienti fondamentali sono vari tipi di pasta, manzo a cubetti, sugo al pomodoro[5]
Baked ziti   Stati Uniti Pasta al forno preparata con Ziti e sugo al pomodoro, tipica della tradizione italo-americana. Ha caratteristiche simili ai piatti a base di Lasagna, ma con l'uso di ziti[6]
Chicken riggies Stati Uniti Piatto di New York di pasta al forno preparata con Rigatoni e con sugo al pomodoro, pollo, salsa al peperoncino. Ne esistono molte varianti
Cincinnati chili   Stati Uniti Piatto di Cincinnati di Spaghetti ricoperto con una salsa greca alla carne e Cheddar grattugiato, il tutto cotto al forno. Possono essere aggiunti cipolla e fagioli
Fideos al horno Gibilterra Pasta al forno realizzata con maccheroni, con sugo alla bolognese e vari altri ingredienti, che possono differire nelle varie versioni, fra cui uova e pancetta
Fideuà   Spagna Piatto nato negli anni 1920 nella città di Gandia[7] è preparato con pesce bianco e crostacei,[8] e spesso servito con salsa Aioli. Ne esistono molte varianti
Frogeye salad Stati Uniti Un piatto di insalata di pasta realizzata con una pastina chiamata acini di pepe condita con una salsa montata e con tuorli d'uovo
Giouvetsi   Grecia Piatto di pasta al forno con sugo al pomodoro e pezzi di pollo o agnello o manzo arrosto o bolliti. Viene utilizzata una pasta all'uovo o una pasta a base di orzo
Johnny Marzetti   Stati Uniti Pasta al forno originaria di Columbus, in Ohio, consistente in pasta, sugo al pomodoro, formaggio, e carne di manzo macinata e con del formaggio grattugiato aggiunto sopra prima della cottura
Kugel   Central Europe Piatto della tradizione ebraica aschenazita dell'Europa centrale, spesso preparata nello Shabbat e nelle festività ebraiche, di pasta al forno simile a una torta, solitamente preparato con pasta lunga alle uova (Lokshen kugel) e patate.[9]
Kusksu Malta Piatto realizzato con una pastina chiamata kusksu con vegetali e con fave
Lazanki Bielorussia Piatto realizzato con una pasta di segale o di grano saraceno, a forma di piccoli triangoli rettangoli, condita con grasso fuso di maiale, olio vegetale o panna acida. In Polonia, sono spesso mescolati con cavolo o crauti e pezzetti di salsiccia, di carne o funghi
Linsen mit Spätzle   Germania Piatto tradizionale della Swabia di Spätzle con lenticchie, normalmente accompagnato con salsicce
Macaroni and cheese   Piatto di maccheroni conditi con formaggio, il più delle volte cheddar, possono esserci anche altri ingredienti pane grattugiato e prosciutto
Macaroni and cheese pizza   Piatto che unisce pizza e pasta, consistente in una pizza la cui guarnitura è data da ‘’macaroni and cheese’’[10] or as a topping.[11]
Macaroni casserole   Sformato di pasta con maccheroni e un misto di uova e latte, con ingredienti aggiuntivi come carne, vegetali o pesce
Macaroni pie   Scozia Sformato scozzese di maccheroni e formaggio
Macaroni salad   Provenienza sconosciuta Insalata di pasta servita fredda di maccheroni con maionese. Viene solitamente utilizzata come contorno
Maultasche   Germania Piatto tradizionale della città di Swabia (in Baden-Württemberg), che consiste una pasta sfoglia ripiena di un composto di carne macinata, carne]affumicata, spinaci, pane grattugiato e cipolle e aromatizzata con varie erbe e spezie (pepe nero, prezzemolo, noce moscata)
Naporitan   Giappone Piatto di Yokohama di Spaghetti, sugo al pomodoro, cipolla, funghi, salsicce, pancetta e tobasco[12]
Naryn Uzbekistan Piatto preparato con pasta fresca fatta a mano e carne di cavallo; può essere servito come piatto freddo (kuruk norin) o come minestra con pasta (khul norin)[13]
Pasta primavera   Canada Piatto consistente in pasta e vegetali freschi vegetables.[14][15] A meat such as chicken is sometimes added, but the focus of primavera is the vegetables themselves.
Spaghetti sandwich   Panino preparato con spaghetti, sugo e pane
Spaghetti with meatballs   Stati Uniti Piatto italo-americano, consistente in spaghetti, conditi con sugo al pomodoro e polpette[16]
Tetrazzini   Stati Uniti Piatto preparato con pollo a dadini o frutti di mare e funghi, in un crema a base di burro e parmigiano, aromatizzata con vino o sherry e servito caldo su linguine o spaghetti, guarnito con prezzemolo e talvolta con mandorle

NoteModifica

  1. ^ Guida gastronomica d'Italia, Touring Club Italiano, 1931, pag. 84
  2. ^ Cucina mantovana, su cucinamantovana.it. URL consultato il 13 febbraio 2017.
  3. ^ Gian Paolo Spaliviero, Agnolotti, ravioli & Co - Storia e ricette - Norditalia e Toscana, Gian Paolo Spaliviero, 2016, pp. 4.
  4. ^ Gabriele Cremonini, ACibò. Un viaggio in 100 tappe nella gastronomia, nella storia e nella cultura del cibo a Bologna e dintorni, condito di aneddoti, personaggi famosi, leggende..., Pendragon, 2007, pp. 18.
  5. ^ Beef Goulash, su Yummly. URL consultato il 22 settembre 2014.
  6. ^ Lasagna Style Baked Ziti, su Allthecooks. URL consultato il 27 aprile 2015 (archiviato dall'url originale il 9 ottobre 2015).
  7. ^ La Fideuà de Gandia. Magazín of Generalitat Valenciana Archiviato il 20 febbraio 2015 in Internet Archive. (in Catalan)
  8. ^ Mark Bittman, Recipe for Spanish Pasta With Seafood (Fideua), su The New York Times, 24 settembre 2008. URL consultato il 27 agosto 2009.
  9. ^ In search of the holy kugel, Haaretz
  10. ^ Stone, Martha, Mac & Cheese Recipes: Different Explorations of Delicious Macaroni and Cheese, Martha Stone, pp. 42.
  11. ^ McCargo Jr., Aaron, Macaroni and Cheese Pizza, Food Network. URL consultato il 22 settembre 2014.
  12. ^ (JA) ?????????????????! (PDF), su customs.go.jp (archiviato dall'url originale il 23 maggio 2011).
  13. ^ Naryn preparation in Tashkent (RU)
  14. ^ Food Dictionary: alla Primavera, Epicurious.com.
  15. ^ Florence Fabricant, What Makes Food Italian? Don't Ask American Chefs, in The New York Times, 20 marzo 1991. URL consultato il 19 dicembre 2008.
  16. ^ John Dickie, Delizia!: The Epic History of the Italians and Their Food, Simon and Schuster, 2008, pp. 225–226, ISBN 1-4165-5400-9. URL consultato il March 2013.

Voci correlateModifica

Collegamenti esterniModifica

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