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Polpettone di melanzane
Polpette di melanzane.jpg
Polpette di melanzane
Origini
Luogo d'origineItalia Italia
RegioneLiguria
DiffusioneRiviera di Levante genovese
Dettagli
Categoriasecondo piatto
 

Il polpettone di melanzane è una tipica pietanza povera del Riviera di Levante genovese[1], diffusa con qualche variante anche nelle altre province liguri.

Nasce nella cucina popolare perché mette insieme i prodotti estivi dell'orto, erbe aromatiche e eventuali carni povere come quelle ricavabili dal pollaio.

La ricetta si replica anche con altre verdure estive, per esempio zucchine e fagiolini, più o meno con le stesse modalità[2].

NoteModifica

  1. ^ Renata Baruffi, Cucina mediterranea, la storia nel piatto, Renata Baruffi, 2013, ISBN 88-6755-676-2.
  2. ^ Gio Batta e Giovanno Ratto, La cuciniera genovese, Fratelli Frilli Editori, 2014, p. 61, ISBN 978-88-7563-971-6.

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