Profiterole
Il profiterole (pronuncia francese /pʁɔfi'tʁɔl/, in italiano generalmente /profite'rɔl/) è un tipo di dolce francese ottenuto con un bignè riempito di crema pasticcera, crema chantilly, panna o gelato e ricoperto con una crema di cioccolato o di caramello[1][2].
| Profiterole | |
|---|---|
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| Origini | |
| Altri nomi | Bongo |
| Luogo d'origine |  Francia
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| Dettagli | |
| Categoria | dolce |
| Ingredienti principali | pasta choux, crema pasticcera, crema chantilly, panna o gelato |
Storia e ricettarioModifica
L'origine risale probabilmente alla corte francese di Caterina de' Medici, che sposò Enrico II nel 1540. Quando Caterina si trasferì volle al suo seguito un cuoco personale, un certo Popelini, che creò la pasta choux per i bignè, dalla quale derivò il suddetto dolce, la cui fama si diffuse però solo nel XVII secolo. Inoltre, a Firenze il dolce è chiamato "bongo".
La presentazione più comune avviene disponendo i singoli profiterole in una "montagnetta" chiamata croquembouche. I profiterole sono utilizzati anche come guarnizione per la torta Saint Honoré[3].
La parola (anche nella forma prophitrole, profitrolle, profiterolle) esiste dal sedicesimo secolo, ma il suo significato originale sia in inglese che in francese non è chiaro, anche se in seguito ha assunto l'accezione di una specie di panino "cotto sotto la cenere". L'attuale significato è attestato con chiarezza solo dal diciannovesimo secolo. Un'altra origine del nome potrebbe essere quella di "profit", in francese profitto, guadagno. Secondo altre fonti il termine farebbe riferimento ai bignè che, in base alla ricetta tradizionale, si "approfittano" del cioccolato, andando a creare una gustosa montagnetta.
Nell'ex provincia di Messina ne esiste una variante, chiamata bianco e nero[4].
NoteModifica
- ^ Profiteroles al cioccolato: la ricetta con crema pasticcera, su Profiteroles al cioccolato: la ricetta con crema pasticcera. URL consultato il 4 gennaio 2017.
- ^ profiterole in Vocabolario, su Treccani. URL consultato il 4 gennaio 2017.
- ^ Profitteroles - Ricetta per preparare uno Squisito Dolce Francese, su reparare uno Squisito Dolce Francese. URL consultato il 4 gennaio 2017.
- ^ Ricetta Bianco e nero o profiterol, su Ricette di ButtaLaPasta. URL consultato il 4 gennaio 2017.
Voci correlateModifica
Altri progettiModifica
Wikimedia Commons contiene immagini o altri file su profiterole
Collegamenti esterniModifica
- Le ricette italiane del Profiteroles e delle sue varietà, su restaurantonclick.it (archiviato dall'url originale il 26 agosto 2014).
- Sito di ricette, su ricette.giallozafferano.it.
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