Ragù

sugo a base di pomodoro e carne

Il ragù è un condimento a base di carne a pezzi o macinata, cotta per molte ore a fuoco basso, con odori variabili a seconda della variante locale, e solitamente con l'aggiunta di pomodoro. I ragù più diffusi in Italia sono il ragù bolognese e quello napoletano.

Ragù
Origini
Luogo d'origineItalia Italia
Dettagli
Categoriacondimento
Ingredienti principali
  • carne in pezzi o carne macinata
  • pomodoro
Variantidi pesce, di verdure
Calorie approx. per portata505 kcal

EtimologiaModifica

 
Tortelli annegati in abbondantissimo ragù di carne

L'etimologia della parola ha le sue basi nel francese ragoût, sostantivo derivato da ragoûter, cioè "risvegliare l'appetito"[1], e originariamente indicava dei piatti di carne stufata con abbondante condimento che era usato per accompagnare altre pietanze: in Italia, divenne l'accompagnamento tradizionale per la pasta nei giorni di festa.

Durante il periodo fascista, il regime tentò di "italianizzare" il termine, considerato non consono al vocabolario fascista, trasformandolo in ragutto[2]. Tale tentativo non si radicò nella cultura, e fu solamente nel secondo dopoguerra che la grafia "ragù" prese piede, translitterando secondo la fonetica italiana la pronuncia francese del termine.[3]

PreparazioneModifica

 
Conservazione casalinga in barattolo

Il ragù è composto da ingredienti che variano a seconda delle regioni, ma è comunque sempre presente la carne, quasi sempre il pomodoro, e alcuni o tutti gli odori del soffritto base: sedano, carote e cipolla. Recentemente si sono diffusi anche ragù di pesce. Caratteristica comune dei vari ragù è la lenta cottura a fuoco medio-basso e la consistenza densa.

UtilizzoModifica

Nella maggior parte dei casi i ragù sono usati per condire pasta, polenta o come ripieno di sformati o arancini[4].

NoteModifica

  1. ^ voce "ragù", in Vocabolario on-line, Istituto Treccani. URL consultato il 2 agosto 2018.
  2. ^ Il ragù napoletano e la sua storia, su briganti.info. URL consultato il 2 agosto 2018.
  3. ^ Ragù o ragout, qual è il termine corretto, su lacucinaitaliana.it, 2 aprile 2020. URL consultato il 26 febbraio 2021.
  4. ^ Emilia Valli, Polenta con ragù al barolo, in Le cento migliori ricette di polenta, Newton Compton Editori, 2013. URL consultato il 2 agosto 2018.

Voci correlateModifica

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