Ragù

sugo a base di pomodoro e carne

Il ragù è un condimento a base di carne a pezzi o macinata, cotta a fuoco basso, con odori variabili e solitamente con l'aggiunta di pomodoro. I ragù più diffusi in Italia sono il ragù bolognese e il ragù napoletano.

Ragù
Origini
Luogo d'origineBandiera dell'Italia Italia
Dettagli
Categoriacondimento
Ingredienti principali
  • carne in pezzi o carne macinata
  • pomodoro
Variantidi pesce, di verdure
Calorie approx. per portata505 kcal

Etimologia modifica

 
Tortelli annegati in abbondantissimo ragù di carne

Il termine deriva dal francese ragoût, sostantivo derivato da ragoûter, cioè "risvegliare l'appetito"[1], e originariamente indicava dei piatti di carne stufata con abbondante condimento, usato per accompagnare altre pietanze: in Italia, divenne l'accompagnamento tradizionale per la pasta nei giorni di festa.

Durante il periodo fascista, il regime tentò di "italianizzare" il termine, trasformandolo in ragutto[2] senza successo. Nel secondo dopoguerra prese piede la grafia "ragù" riportando, secondo la fonetica italiana, la pronuncia francese.[3]

Preparazione modifica

 
Conservazione casalinga in barattolo

Gli ingredienti variano a seconda delle regioni, ma è comunque sempre presente la carne, quasi sempre il pomodoro, il vino bianco o rosso, e alcuni o tutti gli odori del soffritto base: sedano, carote e cipolla[4]. Nella seconda metà del Novecento si sono diffusi anche ragù di pesce. Caratteristica comune è la lenta cottura a fuoco medio-basso e la consistenza densa.

Utilizzo modifica

Nella maggior parte dei casi i ragù sono usati per condire pasta, riso, polenta o come ripieno di sformati o arancini[5].

Note modifica

  1. ^ voce "ragù", in Vocabolario on-line, Istituto Treccani. URL consultato il 2 agosto 2018.
  2. ^ Il ragù napoletano e la sua storia, su briganti.info. URL consultato il 2 agosto 2018 (archiviato dall'url originale il 30 ottobre 2021).
  3. ^ Ragù o ragout, qual è il termine corretto, su lacucinaitaliana.it, 2 aprile 2020. URL consultato il 26 febbraio 2021.
  4. ^ Come fare il ragù di carne semplice e perfetto - ricetta e consigli, su Le Mezze Stagioni. URL consultato il 7 novembre 2023.
  5. ^ Emilia Valli, Polenta con ragù al barolo, in Le cento migliori ricette di polenta, Newton Compton Editori, 2013. URL consultato il 2 agosto 2018.

Voci correlate modifica

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