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Chimosina

enzima
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chimosina
Modello tridimensionale dell'enzima
Modello tridimensionale dell'enzima
Numero EC3.4.23.4
ClasseIdrolasi
Altri nomi
rennina[1]
Banche datiBRENDA, EXPASY, GTD, KEGG, PDB
Fonte: IUBMB

La chimosina, o rennina, è un enzima appartenente alla classe delle idrolasi (ed alla famiglia delle peptidasi A1), necessario alla digestione della caseina presente nel latte.

CaratteristicheModifica

È prodotta, assieme al pepsinogeno, dalle cellule adelomorfi (o zimogeniche) a livello delle ghiandole gastriche propriamente dette della mucosa dello stomaco. La sua produzione è maggiore in periodo neonatale. La specificità dell'enzima è molto ampia e si sovrappone a quella della pepsina A. Il taglio preferenziale è presso il sito Ser-Phe105Met-Ala della catena κ della caseina.

BibliografiaModifica

  • Foltmann, B. A review of prorennin and rennin. C. R. Trav. Lab. Carlsberg 35 (1966) 143–231. Entrez PubMed 5330666
  • Harris, T.J.R., Lowe, P.A., Lyons, A., Thomas, P.G., Eaton, M.A.W., Millican, T.A., Patel, T.P., Bose, C.C., Carey, N.H. and Doel, M.T. Molecular cloning and nucleotide sequence of cDNA coding for calf preprochymosin. Nucleic Acids Res. 10 (1982) 2177–2187. Entrez PubMed 6283469
  • Visser, S., Slangen, C.J. and van Rooijen, P.J. Peptide substrates for chymosin (rennin). Interaction sites in κ-casein-related sequences located outside the (103-108)-hexapeptide region that fits into the enzyme's active-site cleft. Biochem. J. 244 (1987) 553–558. Entrez PubMed 3128264

NoteModifica

  1. ^ Rennina: nome sconsigliato, per evitare confusione con la renina.

Voci correlateModifica

Collegamenti esterniModifica

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