Risotto alla tinca

Il risotto alla tinca è un piatto tradizionale del lago di Massaciuccoli, in particolare del paese di Torre del Lago Puccini (comune di Viareggio), diffusa anche in altre città lacustri italiane.

Risotto alla tinca
Origini
Luogo d'origine	Italia
Regione	[[ Toscana]]
Dettagli
Categoria	primo piatto
Ingredienti principali	riso tinche bietole pomodori, passata di pomodoro aglio, cipolla, sedano, carote, prezzemolo vino bianco secco, peperoncino, basilico

Origine

Anticamente, riso e pesce di lago erano alimenti base delle popolazioni dell'area del Massaciuccoli, le cui acque erano abbndantemente popolate da questo pesce fino agli anni sessanta. Tra i maggiori estimatori di questo piatto, va menzionato il compositore Giacomo Puccini, come si sa da alcune lettere indirizzate a Isola Nencetti Vallini, sua cuoca preferita. Il maestro fu appassionato cacciatore e raffinato buongustaio amante della cacciagione, e visse molti anni a Villa Puccini sulle sponde del lago di Massaciuccoli dove praticava la caccia a bordo di una piccola barca.

Oggi il risotto con le tinche è diventata una pietanza assai meno diffusa così come questi pesci, a causa dell'inquinamento del lago e dell'introduzione di specie aliene. Tuttavia, nel 2010 ha avuto luogo una campagna di ripopolamento, come lotta biologica contro le zanzare.

Preparazione

Lessare le tinche ben pulite insieme a cipolla, sedano, carota e prezzemolo e poi filtrare il brodo.
Far rosolare un battuto di prezzemolo, basilico, aglio, cipolla e peperoncino in un tegame con olio.
Unire la bietola tritata e successivamente la tinca lessa tagliata a pezzi. Far insaporire, aggiungere il vino bianco secco e farlo evaporare.
Togliete la tinca, sfilettarla e passarla al passatutto con del fondo di cottura, poi rimettere la polpa ottenuta nel tegame.
Aggiungete passata di pomodoro e i pomodori senza semi e far cuocere per una circa 20 minuti.
Aggiungere il riso, e cuocerlo aggiungendo il brodo di pesce poco a poco. Aggiungere, se si desidera, prezzemolo fresco tritato.

Bibliografia

• Gabriele Levantini, La cucina viareggina, un tesoro da salvare, su welcome2lucca.com.

Voci correlate

• Lago di Massaciuccoli
• Torre del Lago Puccini
• Giacomo Puccini
• Risotto seppie e bieta

Collegamenti esterni

• Cucina viareggina, su viareggiocomera.it.