Risotto con le rane

Risotto con le rane
Origini
Luogo d'origineItalia Italia
RegioniEmilia Romagna
Lombardia
Piemonte
Veneto
DiffusioneItalia settentrionale
Dettagli
Categoriaprimo piatto
Ingredienti principali
  • riso
  • cosce di rana
  • cipolle
  • carote
  • prezzemolo
  • aglio
  • salvia

Il risotto con le rane è un primo piatto diffuso in varie zone dell'Italia settentrionale.[1]

Cenni storiciModifica

Il risotto con le rane è un piatto di umili origini, nato nelle aree del Nord Italia occupate dalle risaie, che erano popolate da tali anfibi.[2] Le rane costituivano per i poveri un alimento di primaria importanza grazie al loro alto tasso proteico, e venivano cacciate fra marzo e ottobre e consumate fritte, in guazzetto o in umido durante le ricorrenze religiose quando non era possibile mangiare carne.[3] Oggi il risotto con le rane è un alimento sempre più raro ed è considerato una prelibatezza culinaria.[2][4]

PreparazioneModifica

Dopo aver lavato e pulito le cosce di rana, metterle in pentola insieme a cipolle, carote, sedano, prezzemolo e salvia tritati e rosolati. Dopo aver fatto appassire il riso, bagnarlo con vino e brandy e ricoprirlo con del brodo preparato utilizzando il corpo delle rane. Unire le cosce delle rane al risotto poco prima della sua cottura.[5][6] Esistono alcune ricette, fra cui una della delegazione di Bologna San Luca dell'Accademia italiana della cucina, che prevedono l'utilizzo di ogni parte edibile dell'animale e non solo delle zampe posteriori.[7][8][9]

NoteModifica

  1. ^ La cucina del Bel Paese, Touring Club, 2003, pp. 356-7.
  2. ^ a b La grande cucina regionale - Piemonte, Il corriere della sera, 2005, pp. 12, 52.
  3. ^ I segreti del gusto - Guida enogastronomica di Piemonte, Liguria e Valle d'Aosta (volume uno), La Stampa-Slow Food, 2000, pp. 79-81.
  4. ^ Aa.Vv., I maccheroni di Thomas Jefferson: Quando la Storia viaggia col cibo. Piccole storie di cucina di Oretta Zanini De Vita. Tavole di Antonio Zanini, Gangemi, p. 46.
  5. ^ Luigi Tarentini Troiani, Olga Tarentini Troiani, Le cento migliori ricette di riso e risotti, Newton Compton, 2012, "Risotto con le rane".
  6. ^ Marco Guarnaschelli Gotti, Le ricette dei ristoranti d'Italia, Franco Muzzio, 1989, p. 79.
  7. ^ Accademia italiana della cucina
  8. ^ Accademia italiana della cucina
  9. ^ ATL Valsesia

BibliografiaModifica

  • Gino Brunetti (a cura di), Cucina mantovana di principi e di popolo. Testi antichi e ricette tradizionali, Mantova, 1981. ISBN non esistente.
  • Elma Schena, Adriano Ravera, Il grande libro della cucina piemontese, Blu, 2017, "Risotto con le rane".