Invertasi

Enzima idrolitico di origine prevalentemente fungina
(Redirected from Saccarasi)
β-fruttofuranosidasi
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Numero EC3.2.1.26
ClasseIdrolasi
Nome sistematico
β-D-fruttofuranoside fruttoidrolasi
Altri nomi
invertasi; saccarasi
Banche datiBRENDA, EXPASY, GTD, KEGG, PDB
Fonte: IUBMB

L'invertasi o saccarasi è un enzima esocellulare che, attraverso la reazione di idrolisi, scompone il saccarosio in glucosio e fruttosio. I microrganismi che lo producono sono lieviti, soprattutto Saccharomyces cerevisiae, il processo di produzione dell'enzima avviene a pH 6 e temperatura ottimale dai 35 ai 40 °C.

UtilizziEdit

Esso viene utilizzato prevalentemente per convertire il saccarosio da barbabietola o canna da zucchero in miscele contenenti fruttosio e glucosio, lo zucchero invertito, utilizzabili per creare sciroppi o nella preparazione di dolci lievitanti.

Collegamenti esterniEdit

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