Marquq
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Il marqūq - scritto anche "markook" o "markouk", a seconda che prevalgano le lingue anglosassoni o il francese - (in arabo مرقوق?, marqūq, lett. "focaccia schiacciata", ma anche شراك, ossia sharāk) è un tipo di pane basso di forma piatta, comune nei paesi del Medio Oriente e particolarmente diffuso nella cucina di vari paesi arabi.[1][2] Il termine "marqūq" è sinonimo del nome libanese sāj (in arabo صاج?, ṣāj, pron. «saǧ»), usato, appunto, per indicare questo tipo di pane.[3] È in genere paragonato alla pizza italiana o ad altre imitazioni presenti nell'area mediterranea e chiamate per lo più pita e, in Israele, סאג'.
| Marqūq | |
|---|---|
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| Origini | |
| Altri nomi | Markook, markouk, sharāk, sāj |
| Luoghi d'origine |  Siria Palestina
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| Diffusione | Vicino Oriente |
| Dettagli | |
| Categoria | primo piatto |
È cotto all'interno di un forno a cupola o in una teglia metallica a forma convessa (chiamata Saj)[1].
Note modifica
- ^ a b (EN) All About Markouk Saj Bread, su hashems.com. URL consultato il 17 giugno 2016 (archiviato dall'url originale il 28 giugno 2016).
- ^ (EN) Markouk Bread, su Markouk Bread. URL consultato il 17 giugno 2016.
- ^ In Siria è ad esempio chiamato manaqish; in Egitto ʿesh baladī.
Bibliografia modifica
- Charles Pellat, "Dictons rimes, anwāʾ et mansions lunaires chez les Arabes", in Arabica, II (1955), pp. 17–41.
- Lemma «Sadjʿ» (T. Fahd, W.P. Heinrichs; Afif Ben Abdesselem), su: The Encyclopaedia of Islam
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