Salsa di mele

Salsa di mele
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Compote de pomme
Origini
Altri nominel Regno Unito e negli USA: apple sauce; in Germania: apfelmus; in Francia: compote; nei Paesi Bassi: appelmoes
Luogo d'originenon conosciuta sconosciuto
DiffusioneEuropa, Nord America
Dettagli
Categoriacontorno
Ingredienti principali
  • mele
  • acqua o sidro
  • spezie
Variantiburro di mele

La salsa di mele è un contorno dolce diffuso in diversi paesi europei e nel Nord America.[1]

CaratteristicheModifica

La salsa di mele è un alimento a base di mele dal gusto dolce e speziato. Viene spesso usata per insaporire alimenti salati come l'arrosto di maiale e le verdure. In Germania si consuma con le frittelle di patate, nei Paesi Bassi con le patate fritte[2] mentre negli USA funge da ingrediente per le torte di mele e si consuma con il pane da toast.[3] In Francia, dove viene chiamata compote, viene servita a temperatura ambiente e si consuma con il boudin aux pommes (un sanguinaccio con la salsa di mele). Inoltre, la salsa di mele è una valida sostituta di altri grassi alimentari, come l'olio o il burro, per la cottura degli alimenti.[4][5][6] In commercio sono disponibili delle versioni confezionate e a basso costo della salsa di mele.[1] In passato, il contorno veniva preparato per l'inverno in quanto è un alimento che si conserva a lungo.[7]

PreparazioneModifica

La salsa di mele si prepara cuocendo delle mele con l'acqua o il sidro di mele. Se vengono usate varietà di mele acide come, ad esempio, la Bramley, la salsa di mele risulterà particolarmente fluida. In seguito vengono eventualmente aggiunti zucchero, spezie (di solito cannella e pimento), miele o succo di limone a piacere. Le versioni in commercio contengono aromi o dolcificanti.

VariantiModifica

Un alimento simile alla salsa di mele è il burro di mele, inventato in Belgio e nei Paesi Bassi e caratterizzato da una maggiore quantità di sidro (8 litri per 100 chilogrammi).[8]

ProprietàModifica

Essendo ricca di pectina (che può essere aggiunta durante il processo di cottura), la salsa di mele è un rimedio casalingo per combattere la diarrea.[9] Inoltre, la salsa di mele rientra fra gli alimenti della dieta BRAT, ideata per aiutare i bambini che soffrono di diarrea e problemi di stomaco.

NoteModifica

  1. ^ a b (EN) Robert Allen Palmatier, Food: a dictionary of literal and nonliteral terms, Greenwood, 2000, p. 11.
  2. ^ (EN) Autori vari, Here's Holland, Eburon Uitgeverij, 2007, p. 398.
  3. ^ (EN) Applesauce Cake, Source: U.S. Department of Defence, su theodora.com. URL consultato il 19 settembre 2019.
  4. ^ (EN) Healthier Ways to Bake Without Butter or Oil, su greatist.com. URL consultato il 19 settembre 2019.
  5. ^ (EN) Baking Alternatives - Reducing Fat in Your Favorite Baked Goods Recipes, su wilton.com. URL consultato il 19 settembre 2019 (archiviato dall'url originale il 4 novembre 2015).
  6. ^ (EN) HowStuffWorks "Ultimate Guide to Low-fat Baking, su recipes.howstuffworks.com. URL consultato il 19 settembre 2019.
  7. ^ (EN) Sarah Josepha Hale, The good housekeeper: or, The way to live well and to be well while we live : containing directions for choosing and preparing food, in regard to health, economy and taste, Jordan Weeks, 1839, p. 79.
  8. ^ (EN) Mark Rosenstein, In Praise of Apples: A Harvest of History, Horticulture & Recipes, Lark, 1999, p. 135.
  9. ^ (EN) Joe Graedon, Teresa Graedon, The People's Pharmacy Guide to Home and Herbal Remedies, Macmillan, 2002, p. 198.

Voci correlateModifica

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