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Cottage pie

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Lo shepherd's pie (pasticcio del pastore) o cottage pie è un pasticcio di carne ricoperto da una purea di patate. Comunemente, "cottage pie" si riferisce al manzo, mentre "shepherd's pie" all'agnello.[1][2][3][4][5]

Cottage pie
Homerton College - Shepherd's pie.jpg
Origini
Altri nomiShepherd's pie
Luoghi d'origineRegno Unito Regno Unito
Irlanda Irlanda
Dettagli
Categoriasecondo piatto
Ingredienti principalipurea di patate, carne macinata
VariantiCumberland pie,
Shepherdess pie
 

La ricetta ha molte varianti, ma gli ingredienti distintivi sono carne rossa macinata, cucinata in un sugo di carne o in un sugo con cipolle e talvolta altre verdure come piselli, sedano o carote, e ricoperta da uno strato di purea di patate prima della cottura. A volte si aggiunge del formaggio grattugiato sopra per formare un strato di formaggio sciolto.

EtimologiaModifica

Il termine cottage pie è in uso dal 1791,[2][6] quando fu introdotta la patata come coltivazione per i più poveri (cfr. "cottage", cioè una modesta abitazione per lavoratori rurali).

Il termine shepherd's pie non è apparso fino al 1854,[2] ed era usato come sinonimo di cottage pie, a prescindere dal tipo di carne.[1][4][7][8][9][10][11][12] Nel Regno Unito, il termine shepherd's pie è più usato quando la carne è ovina.[13][14][15]

StoriaModifica

Negli antichi ricettari, il piatto era un modo per usare gli avanzi di ogni tipo di arrosto.[16][9]

Varianti e piatti similiModifica

Altri pasticci ricoperti da patate sono:

 
Shepherd's pie di carne o vegetariano in vendita al mercato

NoteModifica

  1. ^ a b The Oxford English Dictionary, Second Edition, Oxford University Press, 1933
  2. ^ a b c (EN) definizione di shepherd's pie, su merriam-webster.com.
  3. ^ "The Chambers Dictionary", Chambers Harrap Publishers Ltd, 1999
  4. ^ a b Concise Oxford English Dictionary, Eleventh Edition (Revised), Oxford University Press, 2006
  5. ^ "Jewish Cookery by Florence Greenberg", Penguin Books Ltd, 1947–1963
  6. ^ (EN) Definizione di cottage pie dall'Oxford English Dictionary, su oed.com.
  7. ^ (EN) John Ayto, The Glutton's Glossary: A Dictionary of Food and Drink Terms, 1990.
  8. ^ Isabella Beeton, Mrs Beeton's Book of Household Management, 1907. Usa manzo o montone. Ricetta assente nell'edizione originale del 1861.
  9. ^ a b Cassell's New Universal Cookery Book by Lizzie Heritage published by Cassell and Company, 1894
  10. ^ The Constance Spry Cookery Book by Constance Spry and Rosemary Hume, J M Dent & Sons, 1956
  11. ^ Mrs Beeton’s Everyday Cookery, Londra, Ward Lock Limited, 1982, p. 145. Shepherd’s pie fatta con il manzo
  12. ^ Chambers Dictionary, nona edizione, pubblicato da Chambers Harrap Publishing Ltd, 2003
  13. ^ (EN) Ricetta della shepherd's pie con porri, su deliaonline.com.
  14. ^ (EN) Ricetta della shepherd's pie, BBC Food.
  15. ^ (EN) Shepherds' Pie and Cottage Pie, su fellwalk.co.uk.
  16. ^ Mrs Beeton's Book of Household Management by Isabella Beeton, recipe 1427 in 1907 edition. Uses beef or mutton. Recipe not in original 1861 edition.
  17. ^ What is Cumberland Pie?, su britishfood.about.com.
  18. ^ (EN) Ricetta dello shepherdess pie, su onegreenplanet.org.
  19. ^ (EN) Descrizione del filosoof, su mycitycuisine.org. URL consultato il 27 dicembre 2018 (archiviato dall'url originale il 28 agosto 2018).
  20. ^ (EN) Ricetta dell'escondidinho, in brazilianwave.org.
  21. ^ (EN) Ricetta del pasticcio di Santo Stefano, su bbc.co.uk.
  22. ^ Dizionario inglese-irlandese, su focloir.ie.

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