Omogeneizzazione: differenze tra le versioni
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== Applicazioni in ambito alimentare ==
=== Latte omogeneizzato ===
L'omogeneizzazione viene sfruttata in ambito alimentare nel processo di lavorazione del [[latte]]. L'omogeneizzazione del latte ha lo scopo di prevenire o ritardare la naturale separazione delle [[sostanza chimica|sostanze]] che compongono il latte. Infatti i grassi presenti nel latte in genere si accumulano verso la parte alta dell'emulsione, mentre l'acqua tende ad accumularsi verso il basso.
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Alcuni dei requisiti del latte omogeneizzato che favorì il successo di tale tecnologia furono la riduzione della tendenza alla coagulazione, ottenendo così un prodotto più digeribile soprattutto dagli infanti, ed una uniforme distribuzione del grasso in tutto il prodotto, con un conseguente miglioramento delle caratteristiche organolettiche (aspetto e palatabilità).
▲Il latte omogeneizzato è oggi universalmente conosciuto ed apprezzato. L'industria dei derivati del latte è la maggiore utilizzatrice di omogeneizzatori, ma questi sono ora utilizzati per molti altri prodotti alimentari, come emulsioni di aromi, nettari di frutta, tuorlo d'uovo, sughi e salse di pomodoro, formulazioni per la [[infanzia|prima infanzia]] definite appunto ''omogeneizzati'' (di carne, di pesce, di frutta). Il prodotto omogeneizzato, in virtù delle sue caratteristiche strutturali, è anche un ottimo intermedio destinato a trattamenti di disidratazione come la [[liofilizzazione]] e l'[[essiccazione]] spray.
=== Omogeneizzato per bambini ===
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