Pizza al tegamino: differenze tra le versioni

La '''pizza al tegamino''' (o '''al padellino'''), così chiamata per distinguerla da quella localmente nota come [[pizza al mattone]]<ref>{{Cita news|lingua=it|url=http://www.cronachedigusto.it/archiviodal-05042011/339-i-nostri-consigli/6458-pizza-al-tegamino-vs-pizza-al-mattone.html|titolo=Pizza al tegamino vs pizza al mattone|pubblicazione=Cronachedigusto.it|accesso=2018-10-24}}</ref>, è una specialità culinaria tipica della città di [[Torino]]<ref name="dissapore">{{Cita news|lingua=it-IT|url=https://www.dissapore.com/pizzerie/torino-le-12-migliori-pizze-al-padellino/|titolo=Pizza al padellino: le 12 migliori di Torino {{!}} Dissapore|pubblicazione=Dissapore|data=2016-05-25|accesso=2018-10-20}}</ref><ref name="guidatorino">{{Cita news|lingua=it|url=https://www.guidatorino.com/le-migliori-pizzerie-al-tegamino-di-torino/|titolo=Le 8 migliori pizzerie al tegamino di Torino|pubblicazione=Guida Torino|accesso=2018-10-20}}</ref><ref name="gamberorosso">{{Cita news|lingua=it-it|nome=Marco|cognome=Cambiaghi|url=http://www.gamberorosso.it/it/food/1030895-dove-mangiare-la-pizza-al-padellino-a-torino-6-indirizzi-da-non-perdere|titolo=Dove mangiare la pizza al padellino a Torino. 6 indirizzi da non perdere - Gambero Rosso|accesso=2018-10-20}}</ref><ref name="unannoinpiemonte">{{Cita news|lingua=it-IT|url=http://ilpunto.unannoinpiemonte.com/?p=957|titolo=La pizza? Quella al tegamino è solo torinese - Il Punto|pubblicazione=Il Punto|data=2018-03-07|accesso=2018-10-20}}</ref><ref name="repubblica">{{Cita news|lingua=it|url=http://www.repubblica.it/sapori/2017/03/24/news/pizza_padellino_torino_ristoranti_storici-160041215/|titolo=Le pizze sono tante, ma se sei un vero torinese ami soprattutto quella al padellino|pubblicazione=Repubblica.it|data=2017-03-08|accesso=2018-10-20}}</ref><ref name="agrodolce">{{Cita news|lingua=it-IT|url=http://www.agrodolce.it/2014/04/03/torino-la-riscoperta-della-pizza-al-padellino/|titolo=Pizza al tegaminio: riscoperta della tradizione torinese {{!}} Agrodolce|pubblicazione=Agrodolce|data=2014-04-03|accesso=2018-10-20}}</ref>. Caratteristiche di questa [[pizza]] sono la doppia lievitatura dell'impasto<ref name =gamberorosso/><ref name =agrodolce/> e la cottura al forno all'interno di una piccola padella o un piccolo tegame (una bassa teglia in alluminio<ref name =dissapore/><ref name =guidatorino/><ref name =unannoinpiemonte/><ref name =repubblica/><ref name =agrodolce/> o in ferro<ref name =dissapore/><ref name =unannoinpiemonte/> e priva di manici) lievemente oliato con olio extravergine d'oliva in funzione antiaderente<ref name =guidatorino/><ref name =parodi/>. Nonostante alcuni dibattiti in merito al nome più corretto per designare questo prodotto, i qualificativi ''al tegamino'' oppure ''al padellino'' sono parimenti impiegati sia nelle insegne e menù delle pizzerie torinesi, sia nel linguaggio comune.