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Nel primo caso l'obiettivo dell'operazione è la [[Separazione (tecnologia)|separazione]], mentre nel secondo caso è lo [[Trasmissione del calore|scambio termico]].
 
In ambedue i casi l'apparecchiatura atta a compiere il processo unitario è detta [[evaporatore]].== Descrizione termodinamica ==
 
== Descrizione termodinamica ==
Nel processo di evaporazione, che è sempre [[processo endotermico|endotermico]],<ref name=iupac/> l'[[entalpia]] del liquido soggetto ad evaporazione diminuisce, per sottrazione di [[energia cinetica]], di una quantità specifica denominata [[calore latente]]. Nei liquidi [[Sostanza pura|puri]] (ossia non in [[Soluzione (chimica)|soluzione]]) questa cessione di [[energia]] avviene in [[Trasformazione isotermica|modo isotermico]], ossia senza variazione di [[temperatura]].
 
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