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Riga 21: \|regione12=Veneto }} La '''coppa''', detta anche '''capocollo''', '''capicollo''' (Campania e Calabria), '''ossocollo''' (Veneto), '''finocchiata''' (Siena), '''capicollo''' (alto ~~lazio~~Lazio), '''lonza''' (Lazio)''' '''o '''lonzino''' (Marche e Abruzzo), è un [[insaccato]] che è presente nel territorio italiano con varie interpretazioni e ricette, ottenuto dalla lavorazione della porzione superiore del collo del [[maiale]] e da una parte della spalla (questo ne giustifica il nome). Le carni vengono salate e massaggiate (questa operazione è necessaria per favorire sia la penetrazione sia la distribuzione uniforme del sale) poi vengono insaccate in un budello naturale e fatte stagionare.

Coppa (salume): differenze tra le versioni