Mostarda: differenze tra le versioni
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ho cambiato MARMELLATA con CONFETTURA poiché la legge italiana prevede che si possa chiamare marmellata solo se fatta con agrumi e nessun altro tipo di frutta. in piu la quantita di zucchero è al 50% quinidi non è una COMPOSTA ma una CONFETTURA DI FRUTTA |
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== Tipi di mostarda ==
* mostarda dolce carpigiana, forse l'unica ad avere origini nobili invece che contadine, rientra nell'elenco dei prodotti tipici e tradizionali dell'Emilia Romagna. Le ricette sono varie e comprendono o meno le diverse varietà di frutta. Quasi tutte impiegano mosto fermentato di uva rossa, mele dolci, pere, mele cotogne e buccia d'arancia<ref>{{Cita web|url = http://www.prodottitipiciemiliaromagna.it/confetture|titolo = Confetture|accesso = 2016-01-01|sito = www.prodottitipiciemiliaromagna.it}}</ref>.
* ''[[mostarda vicentina]]'', a base di polpa di [[Cydonia oblonga|mela cotogna]], che si ottiene dalla cottura della polpa con zucchero al 50% in peso. Una volta raffreddata la [[marmellata|confettura]] ottenuta, si aggiunge [[olio essenziale]] di [[senape]]. Si usa anche farla con le [[Pera|pere]];
* ''[[Mostarda di Mantova|mostarda mantovana]]'', con mele cotogne, eventualmente anche con [[Pera|pere]] ma con frutti interi, rispetto alla Vicentina; è usata come ingrediente nei [[tortelli di zucca]] nelle zone del [[provincia di Mantova|mantovano]];<ref>{{collegamento interrotto|1=[http://www.agricoltura.regione.lombardia.it/shared/ccurl/717/142/Allegato%20A%20decreto%204079%202010.pdf Elenco dei prodotti agroalimentari tradizionali della Regione Lombardia.] |date=ottobre 2017 |bot=InternetArchiveBot }}</ref>
* ''[[Mostarda di Cremona|mostarda cremonese]]'', una miscela di [[Canditura|frutta candita]] e [[sciroppo]] con una percentuale di zucchero del 50-60%, con l'aggiunta di [[olio essenziale]] di [[senape]]. Usualmente si utilizzano [[ciliegia|ciliegie]], pere, mele cotogne, [[mandarino (frutto)|mandarini]], [[Fico comune|fichi]], [[albicocca|albicocche]], [[Pesca (frutto)|pesche]];
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