Omogeneizzazione: differenze tra le versioni

=== Latte omogeneizzato ===

L'omogeneizzazione viene sfruttata in ambito alimentare nel processo di lavorazione del [[latte]]. L'omogeneizzazione del latte ha lo scopo di prevenire o ritardare la naturale separazione delle [[sostanza chimica|sostanze]] che compongono il latte. Infatti i grassi presenti nel latte in genere si accumulano verso la parte alta dell'emulsione, mentre l'acqua tende ad accumularsi verso il basso.

Sottoponendo il latte a forti e repentine cadute di pressione, durante l'operazione di omogeneizzazione le particelle di grasso si frammentano in piccolissime goccioline, e aumenta la loro stabilità in emulsione con l'acqua.