Si tratta di un tipo di [[pasta al forno]], simile alle [[lasagne al forno]], tipico delle [[Marche]] e delle zone [[Umbria|umbre]] di confine con il [[Provincia di Macerata|maceratese]], in particolare della [[Foligno|montagna folignate]]<ref name="villaggimarche">{{cita web|url=http://www.villaggimarche.com/articoli-vincisgrassi-lasagne-differenza.php|titolo=Vincisgrassi e lasagne: quali sono le differenze?|sito=villaggimarche.com|accesso=15 gennaio 2016}}</ref><ref name="ButtaLaPasta">{{cita web|url=http://www.buttalapasta.it/articolo/ricetta-vincisgrassi/12847/|titolo=Ricetta vincisgrassi|sito=ButtaLaPasta|accesso=15 gennaio 2016}}</ref><ref name="GZ">{{cita web|url=http://ricette.giallozafferano.it/Vincisgrassi.html|titolo=Ricetta Vincisgrassi|sito=GialloZafferano.it|accesso=15 gennaio 2016}}</ref>. Le differenze con le lasagne consistono nel tipo di ragù, preparato con carne tagliata grossolanamente e non macinata, e nella besciamella, più soda, che dà al piatto una compattezza maggiore. Inoltre la presenza delle spezie (chiodi di garofano e noce moscata) deve essere più avvertibile<ref>Carlo Cambi, ''Le 365 migliori ricette della cucina italiana - I love Italy'', Newton Compton Editori, 2015. ISBN 9788854183476. Consultabile su [[Google Libri]] a [https://books.google.it/books?id=lIGxCQAAQBAJ&pg=PT118&dq=vincisgrassi+ricetta&hl=it&sa=X&ved=0ahUKEwjA5P-x6KnLAhXBWRQKHUO1D5UQuwUIHzAA#v=onepage&q=vincisgrassi%20ricetta&f=false questa pagina].</ref>.
È un primo piatto che va tradizionalmente condito con [[ragù]] e con l'aggiunta di [[besciamella]]. Nelle ricette tradizionali sono presenti anche rigaglie di [[Gallus gallus domesticus|pollo]]. Nell'impasto delle lasagne possono entrare [[Marsala (vino)|Marsala]] o [[vino cotto]]<ref name="Ortolani">{{cita libro|autore=Cristina Ortolani|titolo=L'Italia della pasta |editore=Touring Editore|ISBN=978-88-365-2933-9|anno=2003|pagina=89|url=https://books.google.it/books?id=lBtACd1H-LcC&pg=PA89&dq=Vincisgrassi&hl=it&sa=X&ved=0ahUKEwj3uvnn0KvKAhVMaRQKHYHrC7QQ6AEIIzAB#v=onepage}}</ref>.
