Oliva: differenze tra le versioni

Ha un alto contenuto in [[polifenoli]] che le danno un sapore amaro. Pertanto per poter essere destinata al consumo da tavola nera (matura) o verde (colta prima dell'[[invaiatura]]) deve prima subire un trattamento in salamoia<ref>{{Cita web|url=http://spezie.org/2018/12/19/olive-nere-in-salamoia-sotto-sale/|titolo=Marco Pingitore, ricetta olive in salamoia}}</ref>, che può essere composto da varie sostanze, a dipendenza dal gusto che si vuole dare, a volte viene anche schiacciata per permettere agli aromi di insaporirla più facilmente<ref>{{Cita web|url=http://spezie.org/2018/11/16/olive-verdi-schiacciate-ricette-breve/|titolo=Marco Pingitore, ricetta breve olive verdi schiacciate}}</ref>. Le più comuni sono acqua, sale, aceto e spezie varie.