Crema inglese: differenze tra le versioni
Contenuto cancellato Contenuto aggiunto
Nessun oggetto della modifica Etichetta: Rimozione di avvisi di servizio |
m Annullate le modifiche di Pinguino00 (discussione), riportata alla versione precedente di BohemianRhapsody Etichetta: Rollback |
||
Riga 1:
{{S|dolci}}
{{Gastronomia
| nome =Crema inglese
| immagine =Creme_anglaise_p1050168.jpg
| didascalia =
| IPA =
| altri nomi =
| paese altro = Europa
| regione =
| regione2 =
| diffusione =
| zona =
| categoria = dolce
| riconoscimento =
| ingredienti = {{lista|latte|zucchero|uova}}<ref>{{cita libro|autore=Amedeo Sandri, Francesco Soletti, Gianluca Tomasi|titolo=Cucina a 5 stelle|editore=Touring Editore|anno=2005|pagina=39|url=http://books.google.it/books?id=Nz8BsHZf32kC&pg=PA39&dq=crema+inglese&hl=it&sa=X&ei=3AmfU_-7POuS0QWL7YH4Cw&ved=0CDcQ6AEwAw#v=onepage}}</ref>
| varianti =
}}
[[Image:Creme_anglaise_et_pain_d'epices_DSC00137.JPG|thumb|Crema inglese su [[Pain_d'épices|pan speziato]]]]
La '''crema inglese''' è una [[crema (gastronomia)|crema]] che si utilizza prevalentemente come salsa calda da accompagnare ai dolci a temperatura ambiente, oppure come preparazione base per realizzare [[Charlotte (dessert)|charlotte]] e [[crema bavarese|bavaresi]].<ref name="cibo360">{{cita web|url=http://www.cibo360.it/cucina/scuola/fai_da_te/crema_inglese.htm|titolo=Crema inglese|sito=cibo360.it|accesso=16 giugno 2014}}</ref>
Si tratta, sostanzialmente, di una crema senza farina, che resta vellutata e meno densa di una normale [[crema pasticcera]], adatta appunto ad essere una salsa da [[condimento]] e non una [[farcitura]].<ref>{{cita libro|autore=Ermanno Cicciarelli|titolo=I miei appunti di pasticceria|editore=Youcanprint|anno=2013|pagina=64|url=http://books.google.it/books?id=2rsCAwAAQBAJ&pg=PA64&dq=crema+inglese&hl=it&sa=X&ei=3AmfU_-7POuS0QWL7YH4Cw&ved=0CDIQ6AEwAg#v=onepage&q=crema%20inglese&f=false}}</ref>
L'effetto di addensamento della crema è dovuto ai [[Tuorlo|tuorli]] d'uovo, cotti ad una temperatura non superiore agli 82-85 °C, detta anche "cottura alla rosa".
== Note ==
| |||