Branzi (formaggio): differenze tra le versioni

Il '''Branzi''' è un [[formaggio]] tra i più antichi e tipici delle [[Orobie]]<ref name="form_Form">{{Cita web |url=http://www.formaggiobranzi.com/it/il-formaggio-tipico-branzi.asp|titolo=Formaggio Tipico Branzi |sito=formaggiobranzi.com|lingua=it|accesso=29 Novembre 2017}}</ref>. Prende il nome dall'[[Branzi|omonimo]] paese dell'Alta [[Valle Brembana]] in cui è nata la produzione tradizionale e dove tuttora il [[latte]] intero di [[Bos taurus|vacca]] viene lavorato presso i locali della Latteria Sociale di Branzi Casearia. Il Branzi è inserito nell'elenco dei [[prodotti agroalimentari tradizionali italiani|prodotti agroalimentari tradizionali]] della [[Regione Lombardia]]<ref name="alim_Bran">{{Cita web |titolo=Branzi |sito=Alimentipedia: enciclopedia degli alimenti |accesso=29 Novembre 2017 |url=http://www.formaggiobranzialimentipedia.com/it/il-formaggio-tipico-branzi.asphtml |lingua=it }}</ref>.

Nel 1953 Giacomo Midali, casaro di Branzi, perseguì l'obiettivo di produrre tutto l'anno un formaggio di alta qualità, garantita dall'impiego delle tecniche tradizionali utilizzate in alpeggio e dal latte prodotto in valle: fondò la Latteria Sociale, a cui aderirono molti piccoli produttori, e dalle cui ''coldere'' uscirono le prime forme di quel particolare formaggio che i Soci denominarono Branzi.<ref name="form_Racc">{{Cita web |titolo=Raccolta del Latte |sito=formaggiobranzi.com |accesso=29 Novembre 2017 |url=http://www.formaggiobranzi.com/it/raccolta-del-latte.asp }}</ref> Da oltre cinquant'anni il latte della Valle Brembana e delle aree limitrofe, con la sua tipicità legata alla qualità del foraggio e dei pascoli, viene raccolto quotidianamente e fatto confluire alla Latteria Sociale di Branzi, dove è trasformato dopo meticolosi controlli.<ref name="form_Racc" />

Per produrre questo formaggio è necessaria la coagulazione del latte alle temperatura di 35-37 °C con l'aggiunta di [[Caglio (caseificazione)|caglio]] liquido di vitello, per una durata di 30-35 minuti.<ref name="brem_Form">{{Cita web |titolo=Formaggio Branzi - Prodotti Tipici Valle Brembana Bergamo |sito=brembana.info |accesso=29 Novembre 2017 |url=http://www.brembana.info/cucina/branzi.html }}</ref> Il coagulo ottenuto deve poi essere rotto, ottenendo grumi caseosi di piccole dimensioni.<ref name="brem_Form" />

Successivamente la [[cagliata]] deve essere fatta scaldare a una temperatura di 45&nbsp;°C. Per ottenere un buon risultato è necessario mescolare il prodotto con la rotella o gli agitatori tradizionali.<ref name="brem_Form" />

Una volta che il coagulo si è depositato sul fondo, si passa all'estrazione della cagliata, da depositare successivamente negli appositi contenitori di [[legno]].<ref name="brem_Form" />

(procedimento generalmente effettuato per salamoia).<ref name="brem_Form" />

* Aroma: caratterizzato dalle essenze vegetali presenti nei foraggi.<ref name="form_Vist">{{Cita web|url=http://www.formaggiobranzi.com/it/visto-da-fuori.asp|titolo=Visto da Fuori Branzi|sito=formaggiobranzi.com|lingua=|accesso=29 Novembre 2017}}</ref>