Dal punto di vista [[gastronomia|gastronomico]], la città è famosa per aver dato i natali, nonché il nome (meglio: allala [[denominazione di origine protetta]]), al celebre [[formaggio erborinato]] [[gorgonzola (formaggio)|gorgonzola]]. Di fatto una delle attività economiche storicamente più rilevanti del territorio è l'allevamento di vacche da latte e (di riflesso) la produzione di prodotti caseari, in particolare lo stracchino. A tale proposito vi sono documenti nell'[[Archivio di Stato di Milano]] che comprovano anche la larga presenza di pecore e vacche, il cui numero veniva periodicamente censito, per volere dell'imperatrice [[Maria Teresa d'Austria]], la quale in una delle sue gride aveva espressamente dichiarato che le aree orientali dello Stato di Milano dovevano continuare nella coltivazione delle marcite, al fine di produrre il [[foraggio]] per l'allevamento delle vacche da latte, il cui prodotto veniva poi perlopiù impiegato nella produzione del formaggio.
