Palle di Mozart: differenze tra le versioni

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[[File:Mozartkugel_Komposit.jpg|thumb|upright=1.4|Confronto fra diverse marche di palle di Mozart]]
Le '''Palle di Mozart''' (originale in [[lingua tedesca|tedesco]] ''Mozartkugeln''), in origine chiamate ''Mozart-Bonbon'', sono state create a [[Salisburgo]] nel [[1890]] dal pasticciere austriaco [[Paul Fürst]] in onore del compositore [[Wolfgang Amadeus Mozart]], a quasi un secolo dalla sua scomparsa.
Ancora oggi le Palle di Mozart originali continuano a essere preparate artigianalmente dalla pasticceria Fürst seguendo la ricetta tradizionale, per essere poi [[vendita al dettaglio|vendute nei loro negozi]] o via [[Internet]]. Poiché la stessa non ha registrato il prodotto, esistono numerose imitazioni, perlopiù a livello industriale.
==L'origine==
Poco dopo la presentazione parigina delle Palle di Mozart queste, diventate rapidamente popolari, furono presto imitate da altri pasticcieri di Salisburgo. Poiché Fürst non aveva registrato il prodotto, anche l'[[industria dolciaria]], che si stava sviluppando proprio in quel periodo, cominciò a produrre questa apprezzata specialità. La stessa pasticceria Fürst afferma a proposito di due prodotti concorrenti:
{{citazione|le Palle di Mirabell, così come del resto quelle di Reber, hanno ben poco di originale.|<ref>[http://www.sueddeutsche.de/panorama/artikel/858/68790/ Mozartkugel Runde Geschäfte - Panorama - sueddeutsche.de<!-- Automatisch generierter titel -->] {{webarchive|url=https://web.archive.org/web/20080619051214/http://www.sueddeutsche.de/panorama/artikel/858/68790/ |data=19 giugno 2008 }}</ref>}}
In effetti, la produzione industriale di queste praline non osserva la ricetta tradizionale ma si basa su delle varianti. Inoltre, le stesse sono di dimensioni più piccole e generalmente leggermente appiattite su un lato. Le Palle di Mozart della ditta salisburghese [[Mirabell]] hanno un cuore di marzapane verde all'interno di una crema gianduia, in parte scura e in parte chiara, mentre in quelle prodotte dalle viennesi [[Hofbauer]] e [[Manner]], (quest'ultima li produce perlopiù a forma di cubetti anziché di praline sferiche), detta crema si trova al disotto del marzapane al pistacchio. Le praline della Hofbauer, appiattite alla base, sono commercializzate con due differenti involucri: rosso quando la copertura è al cioccolato fondente, blu quando è al latte. Anche le Palle di Mozart delle aziende tedesche [[''Reber]]'', [[''Lambertz]]'', [[''Halloren]]'' contengono al centro crema gianduia ricoperta di marzapane alle [[mandorla|mandorle]] da una parte e al pistacchio dall'altra e sono caratterizzate da una base decisamente piatta. Sia la Reber di [[Bad Reichenhall]] sia la Mirabell di [[Salisburgo]] precisano di non utilizzare nella loro produzione [[additivo alimentare|conservanti]], [[colorante|coloranti]] né [[aroma|aromi artificiali]].
 
== Note ==
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