Benzoato di sodio: differenze tra le versioni
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=== Conservante ===
Il benzoato di sodio, insieme al paraidrossibenzoato fa parte della categoria dei conservanti antimicrobici a base di acido benzoico. Grazie alle sue proprietà batteriostatiche e fungistatiche, il benzoato di sodio è utilizzato come additivo alimentare ([[additivo alimentare|E211]]) in qualità di conservante, e svolge la sua azione a un [[pH]] ottimale acido, inferiore a 3,6. È utilizzato in alimenti acidi come le bevande gassate, le marmellate e i succhi di frutta, i [[Sottaceto|sottaceti]] e in condimenti vari. È anche usato come conservante in medicinali e cosmetici.<ref>{{Cita web|url=http://www.cosmeticsdatabase.com/product.php?prod_id=49779|titolo=http://www.cosmeticsdatabase.com/product.php?prod_id=49779|sito=www.cosmeticsdatabase.com|lingua=en|accesso=2018-03-08}}</ref><ref>{{Cita web|url=http://www.rxmed.com/b.main/b2.pharmaceutical/b2.1.monographs/CPS-%20Monographs/CPS-%20(General%20Monographs-%20R)/ROBITUSSIN.html|titolo=Robitussin (Guaifenesin) - RxMed.com|sito=www.rxmed.com|lingua=en|accesso=2018-03-08}}</ref> La concentrazione come conservante alimentare è limitata dalla [[Food and Drug Administration|FDA]] negli [[Stati Uniti d'America|USA]] allo 0,1% in peso.<ref>{{Cita web|url=http://www.accessdata.fda.gov/scripts/cdrh/cfdocs/cfcfr/CFRSearch.cfm?fr=184.1733|titolo=CFR - Code of Federal Regulations Title 21|sito=www.accessdata.fda.gov|accesso=2018-03-08}}</ref> Questo perché esistono degli studi della [[Food_and_Drug_Administration|FDA]] secondo cui, in particolari condizioni, in presenza di [[acido ascorbico]] (vitamina C) si possono formare tracce di [[benzene]], un noto cancerogeno
=== Applicazioni farmaceutiche ===
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Il benzoato di sodio viene anche usato nei [[Fuochi d'artificio|fuochi d' artificio]] per creare una polvere che emette un fischio quando viene compressa in un tubo e innescata.
== Meccanismo di conservazione degli alimenti
L'acido benzoico viene inizialmente assorbito dalla cellula. Se il pH intracellulare scende a 5 o meno, la [[Fermentazione|fermentazione anaerobica]] del [[glucosio]] attraverso la [[6-fosfofruttochinasi|fosfofruttochinasi]] diminuisce bruscamente,<ref>{{Cita pubblicazione|autore=|nome=H A|cognome=Krebs|data=1983-09-15|titolo=Studies on the mechanism of the antifungal action of benzoate.|rivista=Biochemical Journal|volume=214|numero=3|pp=657–663|accesso=2018-03-08|doi=|url=https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC1152300/|PMID=6226283|nome2=D|cognome2=Wiggins|nome3=M|cognome3=Stubbs}}</ref> ciò inibisce la crescita e la sopravvivenza di microrganismi che causano il deterioramento del cibo.
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=== Iperattività ===
Una ricerca pubblicata nel 2007 per la Food Standards Agency (FSA) del Regno Unito, suggerisce che alcuni [[Colorante|coloranti]] artificiali, abbinati al benzoato di sodio, possono essere collegati al comportamento [[Iperattività|iperattivo]]. I risultati sono incoerenti per quanto riguarda il benzoato di sodio, quindi la FSA ha raccomandato ulteriori studi.<ref>{{Cita web|url=http://www.food.gov.uk/news/pressreleases/2007/sep/colours|titolo=Food Standards Agency - Food Standards Agency issues revised advice on certain artificial colours|autore=Food Standards Agency|sito=www.food.gov.uk|lingua=en|accesso=2018-03-08}}</ref><ref>{{Cita news|lingua=en-GB|url=http://www.myomancy.com/2007/09/food-colorings-and-hyperactivity|titolo=Food Colorings and Hyperactivity - Myomancy|pubblicazione=Myomancy|data=2007-09-07|accesso=2018-03-08}}</ref><ref name="FoodStandardsAgency">{{Cita web|url=http://www.food.gov.uk/news/newsarchive/2007/sep/foodcolours|titolo=Food Standards Agency - Agency revises advice on certain artificial colours|autore=Food Standards Agency|sito=www.food.gov.uk|lingua=en|accesso=2018-03-08}}</ref> La FSA ha concluso che gli aumenti del comportamento iperattivo sono reali, ma sono più probabilmente collegati ai colori artificiali piuttosto che al benzoato di sodio.<ref
== Note ==
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[[Categoria:Additivi alimentari]]
[[Categoria:Benzoati]]
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