Pissalandrea: differenze tra le versioni

La '''pissalandrea'''<ref>{{cita web |url=https://www.politicheagricole.it/flex/cm/pages/ServeAttachment.php/L/IT/D/6%252F2%252F4%252FD.faa9c994b16238d6ffd3/P/BLOB%3AID%3D12327/E/pdf |titolo=Aggiornamento dell’elenco nazionale dei prodotti agroalimentari tradizionali ai sensi dell’articolo 12, comma 1, della legge 12 dicembre 2016, n. 238 |sito=Ministero delle politiche agricole, alimentari e forestali |data=16 febbraio 2018 |p=35 |accesso=22 dicembre 2018}}</ref> (o '''pizza all'Andrea'''<ref>{{cita web |url=http://www.agriligurianet.it/it/vetrina/prodotti-e-produzioni/pane-pasta-dolci-e-focacce/prodotti-tipici-focaccia/item/151-pizza-allandrea.html |titolo=Pizza all'Andrea (pissalandrea) |sito=Agriliguria |accesso=22 dicembre 2018}}</ref> o '''piscialandrea'''<ref>{{cita web |url=https://dilei.it/ricette/piscialandrea/520154/ |titolo=Non confondetela con la pizza. E’ la piscialandrea |data=8 febbraio 2018 |accesso=22 dicembre 2018}}</ref> o '''pizzalandrea'''<ref>{{cita|Guarnaschelli Gotti 2007|p. 850}}.</ref> o '''pissadella'''<ref name="GuarnaschelliGotti_2">{{cita|Guarnaschelli Gotti 2007|p. 849}}.</ref> o '''sardenaira'''<ref>{{cita|Guarnaschelli Gotti 2007|p. 854}}.</ref>) è una specialità della [[cucina ligure]] risalente al 1300, oggigiorno diffusa nella [[provincia di Imperia]], Montecarlo e Nizza; è una [[focaccia]], filetti di [[acciughe sotto sale]] dissalati, [[oliva|olive]] e [[Allium sativum|aglio]]; successivamente all'importazione in [[Europa]] di nuovi alimenti dopo la [[Colonizzazione europea delle Americhe|scoperta dell'America]], alla ricetta originale è stato aggiunto il [[Solanum lycopersicum|pomodoro]].

In [[Costa Azzurra]] una versione senza pomodoro ma con [[Allium cepa|cipolle]] prende il nome [[Lingua francese|francese]] di '''''pissaladière'''''<ref>{{cita|Guarnaschelli Gottiname="GuarnaschelliGotti_2" 2007|p. 849}}.</ref> (''pissaladiera'' in [[Dialetto nizzardo|nizzardo]]) ed è uno [[stuzzichino]] tipico della [[cucina nizzarda]].

Questa focaccia sarebbe stata preparata per la prima volta intorno alla fine del [[XV secolo|Quattrocento]] e la tradizione vuole che sia stata chiamata "pizza d'Andrea" in onore del più celebre degli [[Oneglia|onegliesi]], l'[[ammiraglio]] [[Andrea Doria]], a quel tempo principale artefice della politica della [[Repubblica di Genova]]. A questa etimologia se ne contrappone un'altra che fa derivare il nome dall'analoga preparazione [[provenza]]le, la ''pissaladière'' (o ''pissaladiero'' in [[nizzardo]] derivato da ''peis salat'', pesce salato), che a sua volta sarebbe stata introdotta in Francia dai cuochi romani al seguito del papa ai tempi della [[cattività avignonese]]. <ref name=TCI>{{cita libro |titolo=Il grande mosaico della cucina italiana |curatore=Francesco Soletti |anno=2009 |editore=Touring Club Italiano |isbn=88-365-4675-7}}</ref>

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