Pasta alla carbonara: differenze tra le versioni

È un dato di fatto che la carbonara non venga citata nel classico manuale di cucina romana di [[Ada Boni]], edito nel 1930.<ref>Boni (1983) [1930]</ref> Difatti, il piatto viene ricordato per la prima volta nel periodo immediatamente successivo alla [[liberazione di Roma]] nel 1944, quando nei mercati romani apparve il [[Bacon (salume)|bacon]] portato dalle [[Alleati della seconda guerra mondiale|truppe alleate]].<ref name=ja/><ref>Davidson (1999), pg. 740</ref> Questo spiegherebbe perché nella carbonara, a differenza di altre salse come l'[[amatriciana]], pancetta e guanciale vengono riportati spesso come ingredienti equivalenti.<ref name=ca91/><ref name=ja/> Secondo questa tesi, sembrerebbe che durante la [[seconda guerra mondiale]] i soldati americani giunti in Italia combinando gli ingredienti a loro più familiari che riuscivano a reperire, e cioè uova, pancetta e spaghetti, preparandosi da mangiare, abbiano dato l'idea ai cuochi italiani per la ricetta vera e propria che si svilupperà compiutamente solo più tardi.<ref>Beltramme, Ilaria. ''Magna Roma - 110 ricette per cucinare a casa i piatti della tradizione romana'', Arnoldo Mondadori Editore, Milano, 2011, pag. 74-75, ISBN 978-88-04-60723-6</ref> Secondo Marco Guarnaschelli Gotti <ref>Guarnaschelli Gotti, Marco. ''Grande enciclopedia della gastronomia'', Arnoldo Mondadori Editore, Milano, 2008, ISBN 978-88-04-58331-8</ref> "quando Roma venne liberata, la penuria alimentare era estrema, e una delle poche risorse erano le razioni militari, distribuite dalle truppe alleate; di queste facevano parte uova (in polvere) e bacon (pancetta affumicata), che qualche genio ignoto avrebbe avuto l’idea di mescolare condendo la pasta". A supporto di queste ipotesi resta il fatto sopraccitato che la ricetta era sconosciuta a Roma prima della guerra.bdffesbjkes