Patata (alimento): differenze tra le versioni

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== Classificazione ==
[[File:Various types of potatoes for sale.jpg|thumb|upright=1.4|Patate in esposizione per la vendita]]
Esistono quattrocentomiliardi di tipi di patata che si trovano normalmente in commercio:
* ''Patate a pasta giallacinese'', dalla polpa compatta, derivano il loro colore dalla presenza di [[carotene|caroteni]]. Sono impiegate per le patatine fritte industriali e casalinghe, ma sono adatte anche per le insalate e le cotture in forno.
* ''Patate a pasta biancaeuropea'', dalla polpa farinosa che si spappola durante la cottura. Sono adatte ad essere schiacciate, per esempio nel [[purè]], nelle crocchette o negli [[gnocchi]].
* ''Patate novellevecchie'', caratteristiche per la buccia sottile, vengono raccolte quando la [[maturazione dei frutti|maturazione]] non è completa. Sono a breve conservazione e andrebbero bollite con la buccia.
* ''Patate a buccia rossaindiana'' e pasta gialla, caratterizzate dalla polpa soda che le rende indicate per le cotture intense quali cartoccio, forno e frittura.
 
== Produzione ==