Differenze tra le versioni di "Poke (gastronomia statunitense)"

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[[File:Limupoke.jpg|right|thumb|''Ahi poke'', preparato con tonno pinna gialla, cipolle verdi, peperoncino, sale marino, salsa di soia, olio di semi di sesamo, noci di ''[[Aleurites moluccanus|kukui]]'' e alghe marine, servito su un letto di [[cavolo rosso]]]]
 
'''Poke''' (lett. "tagliare a pezzi" in [[Lingua hawaiana|hawaiano]];<ref name="Cheng2017">{{Cita libro|lingua=en|autore=Martha Cheng|titolo=The Poke Cookbook: The Freshest Way to Eat Fish|url=https://books.google.com/books?id=1L2mDAAAQBAJ&pg=PT7|data=24 gennaio 2017|editore=Potter/Ten Speed/Harmony/Rodale|isbn=978-0-451-49807-6|pp=7–8}}</ref><ref>{{cita web|url=http://wehewehe.org/gsdl2.85/cgi-bin/hdict?a=q&j=pk&l=en&q=poke&a=d&d=D18365|titolo=poke|opera=Hawaiian Dictionaries|lingua=en|editore=Ulukaku - Hawaiian Electronic Library, University of Hawaii Press|autore1=[[Mary Kawena Pukui]]|autore2=[[Samuel Hoyt Elbert]]|data=2003|accesso=9 ottobre 2018}}</ref> a volte scritto '''poké'''<ref>{{Cita web|lingua=en|cognome1=Noguchi |nome1=Mark |titolo=A Conflicted Chef From Hawaii Reacts to the Mainland Poke Bowl Trend |url=https://firstwefeast.com/eat/2016/03/hawaii-chef-has-problems-with-poke-trend |sito=First We Feast |accesso=11 giugno 2018}}</ref><ref>{{Cita web|lingua=en|cognome1=Tan |nome1=Rachel |titolo=6 Things To Know About Hawaiian Poke |url=https://guide.michelin.com/us/san-francisco/features/poke-hawaiian-raw-fish-dish/news |sito=Michelin Guide |accesso=11 giugno 2018}}</ref><ref>{{Cita web|lingua=en|cognome1=Cheng |nome1=Martha |titolo=How the Hawaiian poke bowl became the world's new fast food |url=https://www.hawaiimagazine.com/content/how-hawaiian-poke-bowl-became-worlds-new-fast-food |sito=Hawai'i Magazine |accesso=11 giugno 2018}}</ref> in ausilio alla corretta pronuncia) è un piatto [[statunitense]]<ref name="Pettit2018">{{Cita libro|lingua=en|autore=Matt Dean Pettit|titolo=The Great Shellfish Cookbook: From Sea to Table: More than 100 Recipes to Cook at Home|url=https://books.google.com/books?id=KOgsDwAAQBAJ&pg=PT161|data=10 aprile 2018|editore=Appetite by Random House|isbn=978-0-14-753058-5|p=161}}</ref><ref name="Laudan"/> a base di [[pesce]] crudo, servito come [[antipasto]] o come portata principale. È uno dei piatti principali della [[cucina nativa hawaiana]].<ref name="Pettit2018"/><ref name="Laudan"/>
 
== Storia ==
 
== Ingredienti ==
Il tradizionale poke hawaiano consiste di pesce spellato, sventrato e disossatodeliscato. Tagliato in filetti trasversali, viene poi servito con condimenti come [[sale marino]], [[kimchi]] e [[alghe marine]] (dette ''limu'', in particolare ''[[Asparagopsis taxiformis|limu kohu]]'').<ref name="howto" /> Le forme tradizionali sono ''aku'' (a base di tonno) e ''he'e'' (a base di polpo). Il poke ''he'e'' è solitamente chiamato in [[Lingua giapponese|giapponese]] "tako", tranne nei posti in cui viene parlata la [[lingua hawaiana]], come l'isola di [[Niʻihau]]. L{{'}}''ahi poke'' è generalmente fatto con [[tonno pinna gialla]]. Varianti possono includere il [[salmone]] o [[frutti di mare]] serviti crudi assieme al tipico condimento "poke".<ref name="hawaiimag">{{Cita web|url=http://www.hawaiimagazine.com/blogs/hawaii_today/2009/7/17/ahi_poke_Hawaii_style_recipe|titolo=Make Hawaii-style ahi poke wherever you are. Here's a recipe.|sito=Hawaii Magazine|lingua=en|accesso=24 novembre 2015}}</ref>
 
Il tipo di condimento dei poke deriva dalla tradizione dei pescatori hawaiani, che erano soliti prepararlo con gli scarti del loro pescato e mangiarlo come spuntino.<ref name="howto">{{Cita web|lingua=en|titolo= Hawaiian Ahi Tuna Poke Recipe and History, How To Make Poke, Whats Cooking America|url= http://whatscookingamerica.net/History/Poke.htm|sito= whatscookingamerica.net|accesso= 24 novembre 2015}}</ref> I condimenti tradizionali del poke furono pesantemente influenzati dalla [[cucina giapponese]] ed altre cucine asiatiche. Tra i suoi ingredienti principali, infatti, troviamo [[salsa di soia]], cipolle verdi e [[olio di semi di sesamo]]. Fra gli altri ingredienti, possiamo trovare il [[furikake]] (un misto di pesce e alghe essiccati e semi di sesamo), pezzetti di [[peperoncino]] secco o fresco, [[alghe marine]], sale marino, [[inamona]], uova di pesce e cipolle Maui.