Coppa (salume): differenze tra le versioni

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La '''coppa''', detta anche '''capocollo''', '''capicollo''' (Campania e Calabria), '''ossocollo''' (Veneto), '''finocchiata''' (Siena), '''capicollo''' (alto Lazio), '''lonza''' (Lazio)''' '''o '''lonzino''' (Marche e Abruzzo), '''scalmarita'' (alta Umbria), '''capicollu''' (Corsica)<ref name=sch52/> è un [[insaccato]] che è presente nel territorio italiano e nell'isola Francese della [[Corsica]]<ref name=sch52>Schapira (1994) p. 52</ref> con varie interpretazioni e ricette, ottenuto dalla lavorazione della porzione superiore del collo del [[maiale]] e da una parte della spalla (questo ne giustifica il nome).
 
Le carni vengono salate e massaggiate (questa operazione è necessaria per favorire la distribuzione uniforme del sale) poi vengono insaccate in un budello naturale e fatte stagionare per diversi mesi.