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== Descrizione anatomica ==
Nei bovini lo stomaco è composto da quattro cavità distinte:
* il [[rumine]] (Ciapaconosciuto anche con i nomi locali di ''ciapa'', Croce''croce'', Larga''larga'', Panzone''panzone'') è la parte più spessa e più grassa della trippa, rappresenta circa l'ottanta per cento di tutto lo stomaco bovino.
* il [[Reticolo (prestomaco)|reticolo]] (Beretta''beretta'', Cuffia''cuffia'', Nido''nido d'ape''), ha un aspetto spugnoso e la sua forma ricorda una [[Cuffia (copricapo)|cuffia]].
* l'[[omaso]] (Centupezzi''centupezzi'', Foiolo''foiolo'', Libretto''libretto'', Millefogli''millefogli'', Centopelli''centopelli'') è la parte più magra della trippa e si presenta con una caratteristica struttura lamellare ovvero con innumerevoli pieghe di colore bianco che fanno ricordare un libro aperto.
* l'[[abomaso]] ([[Caglio]]''caglio'', Francese''francese'', Frezza''frezza'', ''[[Lampredottolampredotto]]'', Quaglietto''quaglietto'', Ricciolotta''ricciolotta''), che è l'unica cavità equivalente allo stomaco vero e proprio, quello più vicino all'intestino, ovvero la parte più scura della trippa di colore marrone e piuttosto grassa che richiama alla mente dei nastri arricciati insieme.
* il duodeno, collega lo stomaco all'intestino ed è un taglio tradizionale della trippa di [[Moncalieri]]<ref>{{Cita web|url=http://www.latrippa.com/la_trippa.html|titolo=La trippa|sito=www.latrippa.com|lingua=it|accesso=2018-02-14}}</ref>.
== Uso gastronomico ==
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