Differenze tra le versioni di "Carne salada del Trentino"

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|nome = CARNE SALADA DEL TRENTINO
|immagine= Carne Salada e fasoi.JPG
|didascalia= Carne salada e fasoifagioli
|paese = Italia
|regione= Trentino-Alto Adige
}}
La '''carne salada''' è un [[salume]] caratteristico della [[provincia di Trento]], generalmente preparato con tagli di [[manzo]], [[Lingua (anatomia)|lingua]] di [[vitellone]] o [[coscia]] di [[cavallo]].
 
== Preparazione ==
La carne salada del Trentino si ottiene con la [[Scannello|fesa]] (ma occasionalmente anche con sottofese e [[Girello (taglio di carne)|magatelli]]) di [[Bovinae|bovino adulto]]. I tagli, ripuliti da tutte le parti grasse e [[Tendine|tendinose]], vengono cosparsi con una miscela di sale e altri ingredienti e disposti in un contenitore dove rimarranno dalle 2 alle 5 settimane a seconda delle dimensioni dei singoli pezzi. Durante tutto il periodo di maturazione la carne salada del Trentino va conservata in locali bui ad una temperatura massima di 12 °C e deve essere massaggiata almeno ogni 2/3 giorni. È importante sottolineare che per una produzione di qualità non deve assolutamente essere utilizzata l'acqua nel processo produttivo.
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