Il '''Castelmagnocastelmagno''' è un [[formaggio]] [[italia]]no a [[denominazione di origine protetta]]<ref>{{cita web|url=http://www.regione.piemonte.it/governo/bollettino/abbonati/2005/13/siste/00000002.htm|titolo=Bollettino Ufficiale della Regione Piemonte n.13 del 31/03/2005|accesso=11 aprile 2018}}</ref>, prodotto nel territorio dei comuni di [[Castelmagno]], [[Pradleves]] e [[Monterosso Grana]]<ref name="forit">{{Cita web|url=http://www.formaggio.it/italiaDOP/castelmagno.htm|titolo=CASTELMAGNO-FORMAGGIO.IT|accesso=11 aprile 2018}}</ref>.
==Descrizione==
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==Consumo==
[[File:Gnocchi al Castelmagno con granella di noci tostate.jpg|thumb|Gnocchi alcon Castelmagnocastelmagno cone granella di noci tostate]]
Il Castelmagnocastelmagno è utilizzato nella [[cucina piemontese]] per la preparazione di diversi piatti, primi fra tutti gli [[gnocchi]] di patate, conditi con formaggio Castelmagnocastelmagno fuso, e il risotto. Spesso è gustato anche come formaggio da tavola, puro o con [[miele]]<ref>{{Cita web |titolo=Il Castelmagno |sito=Langhe.net |accesso=11 aprile 2018 |url=http://langhe.net/815/il-castelmagno/|lingua=it}}</ref>.
==Storia==
Il primo documento in cui viene citato esplicitamente è una [[sentenza]] arbitrale del [[1277]], con la quale si imponeva al comune di [[Castelmagno]] il pagamento di un canone annuale al [[Marchesato di Saluzzo|marchese di Saluzzo]], da effettuarsi in forme di formaggio Castelmagnocastelmagno anziché denaro<ref name="libro">{{Cita libro|titolo=Comuni della provincia di Cuneo|coautori=Consiglio regionale del Piemonte|editore=Nerosubianco|anno=2008|città=Cuneo|pagine=p.126}}</ref>.
Altro documento storico in cui viene citato il pregiato formaggio è un [[decreto]] di re [[Vittorio Amedeo II di Savoia|Vittorio Amedeo II]], che ordinava, nel [[1722]], la fornitura di forme di Castelmagnocastelmagno al [[feudatario]] locale<ref>{{Cita libro|coautori=Maurizio Ferrari, Cesare Eandi, Ezio Bernardi|titolo=Alla corte di re Castelmagno|editore=Primalpe edizioni|città=Cuneo|p=14}}</ref>.
Al diDi là delledalle citazioni documentali, si ipotizzas’ipotizza che la produzione del Castelmagnocastelmagno nella sua forma attualemoderna sia iniziatacominciata intorno all'[[1000|anno mille]]<ref name="forit" />, anche se non si possono avere prove certe in questo senso.
