Toffee: differenze tra le versioni

Il '''''toffee''''' è una preparazione dolciaria di origine [[Regno Unito|inglese]] a base di [[Caramello#Salsa di caramello scuro e toffee|caramello bruno]], ottenuta cuocendo insieme [[zucchero]] e [[glucosio]] (o [[melassa]]) con [[burro]] e con l aggiunta di [[latte]] o [[latte condensato]] o [[panna]].<ref name=":0">{{Cita web|url=https://www.cibo360.it/alimentazione/cibi/dolci/toffee_mou.htm|titolo=Toffee o caramelle mou|autore=Andrea Tibaldi|sito=Cibo360.it|accesso=2019-08-18}}</ref><ref name=":1">{{Cita web|url=http://www.benessere.com/alimentazione/arg00/caramelle.htm|titolo=Le caramelle {{!}} Benessere.com|sito=www.benessere.com|accesso=2019-08-18}}</ref><ref>{{Cita web|url=https://www.bbcgoodfood.com/howto/guide/how-make-toffee|titolo=How to make toffee|sito=BBC Good Food|lingua=en|accesso=2019-08-18}}</ref>

Il colore del ''toffee'' è solitamente brunastro, a causa alla [[reazione di Maillard]] con cui vengono [[Caramellizzazione|caramellizzati]] in cottura gli zuccheri che contiene, e; ha sapore molto dolce e consistenza da morbida a solida.

I metodi di preparazione sono leggermente diversi a seconda della consistenza che si vuole ottenere; per esempio si può impiegare o non impiegare acqua. Uno dei metodi è miscelare acqua, zucchero e glucosio, cuocendoli a bagnomaria a una [[temperatura]] di circa 126-128 [[gradi centigradi|°C]] in vaso aperto, e raffreddando poi il composto su tavoliun ripiano di acciaio o marmo o, nel caso di produzione industriale, tramite appositi nastri trasportatori meccanizzati<ref>{{Cita web|url=https://en.baker-group.net/technology-and-recipes/confectionery/equipment-for-cooling-and-finishing-products-of-caramel.html|sito=en.baker-group.net|accesso=2019-08-18}}</ref>.

Una volta pronto, il ''toffee'' si presenta come una tavola dello spessore di pochi centimetri, chee viene ridottaridotto in pezzi per essere consumato come dolcetto o come [[caramella]], a seconda della consistenza e delle dimensioni dei pezzi stessi. Le caramelle di ''toffee'' vengono a loro volta definite ''toffees''; quelle di consistenza morbida e gommosa sono comunemente note in italiano come '''''caramelle mou'''''<ref name=":1" /><ref name=":0" />.

Il ''toffee'' ha avuto una notevole diffusione nel mondo, diversificandosi in migliaia di varianti. Il tipo di [[ingrediente|ingredienti]], la temperatura di [[cottura]], gli eventuali additivi e ingredienti aggiuntivi (quali granella di [[nocciola|nocciole]] o di [[mandorla|mandorle]], [[cioccolato]], [[Cocos nucifera|cocco]] rapé) possono variare notevolmente le caratteristiche del prodotto finale.